onsdag 31 december 2014

Rosarandig minttårta - Polkagristårta till nyåret


Målen för 2015 är klara. Nu ska jag bara påminna mig om dem varje dag. Tex ska jag bli bättre på att äta frukost och inte skippa den, jag ska skriva min första e-bok och jag har en hel del länder att besöka! Skriva mer här på bloggen, så mer recept väntas! Läsa fler böcker än förra året. Det blir helt klart ett spännande år, 2015. Har du några mål för nästa år?

Men nu tills idag! Nyårsafton. Hur firar ni? Kan ni inte berätta, det vore roligare med fler kommentarer här på bloggen.


Vill ni ha en fräsch tårta till firandet så bjuds här på en POLKAGRISTÅRTA. Rosa i all sin ära, men färgen går att byta ut till din favorit.



POLKAGRISTÅRTA
Botten20 medjooldadlar
3 dl mandel, gärna aktiverad
1 dl råkakao
1 dl bovetecrunch (aktiverad och torkad bovete)
1-2 nypor kvalitets salt
halv tsk äkta vanilj
Blanda allt förutm bovete i matberedaren. Lägg i boveten på slutet för att inte förstöra allt krunch. Har du inget aktiverat bovete, ta mer nötter, eller kokosflingor. Tryck ut i en normal rund springform.

Kräm
2 dl kokossmör (se beskrivning hur du gör egen nedanför)
6 dl cashewnötter, blötlagda
1,5 dl honung
3 dl vatten
15-20 droppar pepparmynta
Mixa allt till en slät kräm. Häll ut häften i en bunke. Resterande mixar du med en liten bit rödbeta för önskad rosa färg.

Andra färger?
Grön: spirulina, chlorella, spenat
Gul: gurkmeja
Svart : svarta sesamfrön
Lila: lavendel? Då smakar den lavendel såklart också.

För att göra mönstret
Häll 1/2 dl vit kräm i mitten, nästa 1/2 dl rosa kräm, nästa 1/2 dl vit kräm och så vidare tills all kräm är slut. Då blir tårtan randig, och du kan göra ett snyggt mönster på toppen. Ställ i frys 4h + för att den ska sätta sig.  Ta fram tårtan 1 h innan servering.

Kokossmör
Kokossmör kan man köpa relativt dyrt i hälsokosten eller så gör man det själv hur enkelt som helst. Du behöver en bra mixer eller en matberedare och massa kokosflingor. I en vitamix tar de max 5 minuter att göra sitt eget kokossmör. Smöret kan du äta som godis med sked, använda som bas till din tårta, dessert, kokosmjölk eller kokosgrädde. 
Jag brukar fylla upp cirka 1-1,5 liter kokosflingor i en torr mixern. Du behöver alltså INTE vatten eller någon olja för mixa sönder allt. Vattnet gör kokossmöret ostabilt och då håller det inte lika länge. 
I början får jag hjälpa till att stöta ner flingorna med vitamix-staven. Har du en matberedare är det bara att mixa på. Det är viktigt att knivarna hela tiden har något att ta i, så du måste ha tillräckligt med kokosflingor för att det ska fungera. Du kan också behöva skrapa ner kanterna om du använder en matberedare. Med en Vitamix tar de max 5 minuter att göra sitt eget kokossmör. 1,25 liter kokosflingor blir cirka 4 dl kokossmör.  
Kokossmöret förvarar du en en burk (glasburk är ju alltid bäst;) i skafferiet - det håller ungefär hur länge som helst. Det stelnar om det är kallt, och är flytande om de är varmt. Den kan också skikta sig. Vill du ha den flytande värmer du bara upp glasburken i ett vattenbad.

tisdag 23 december 2014

Julmaten - många tips och recept inför julbuffén


Dan före dan, vi står i köket och gör lite julmat hemma. Min tradition är att vi samlar mina mostrars familjer och vår familj hos någon av oss och firar jul tillsammans med massa mat och spel. Men nu har vi blivit lite vuxnare så en del är och jobbar, en del på annan ort med andra familjer och min syster, ja hon drog till Jamaica..

Nåväl, från att ha ett riktigt köttigt bort.. (det brukar vara mycket vilt och en del får på bordet) så i år blir det lite grönare.

Alla recept är ungefärliga.. eftersom jag fortfarande är i lärostadiet att ha disciplin nog att skriva ner recepten;) 2015 ska jag ha lärt mig att skriva recept. Deal på det?

SENAPSSILL
ca 2 aubergine
ca 1 dl äppelcidervinäger
ca 2 dl blötlagd cashew (solrosfrö går också bra om ni vill ha de nötfritt)
ca 2 msk sötstark senap
1 msk sötning, honung tex
lite kvalitetssalt
färskmalen svartpeppar
gurkmeja för den gula färgen och för att det är så nyttigt
en liten fint skivad rödlök

Skala auberginen, skär i små sillbitar. Lägg i en skål.
Mixa resterande ingredienser, förutom lök, till en slät kräm, spä ut med vatten om det behövs och smaka av. Blanda med auberginen och skivad lök.
Du kan också lätt blanchera auberginen, eller lägga in den i äppelcidervinäger för att få den mjukare.

RÖDKÅLSSALLAD
1 rödkålshuvud
1 fänkål
1 dl russin
1 stort äpple, skuret i små bitar
ca 0,5 dlolivolja
ca 1 dl äppelcidervinäger
salt
svartpeppar

Riv eller skär rödkålen fint. Jag älskar min mandolin till just kål, man får enkelt riktigt smala långa bitar, men akta fingrarna. Kyocera finns en billig och prisvärd variant som finns hos Cervera eller Clas Ohlsons.
Skär fänkålen fint (mandonlin!) Skär äpplet i små fyrkanter.
Blanda allt i en bunke, addera russin, äpple, häll på några matskedar olivolja och runt 1 dl eller mer äppelcidervinäger. Massera kålsalladen så den blir mjukare. Krydda upp med salt och färsk svartpeppar. Den är godast när det stått 1-2 dagar. Toppa med några aktiverade nötter, valnötter eller pekannötter är en favorit.

KÖTTBULLAR
2,5 dl squash (perfekt att använda resterna efter att du juicat)
2,5 dl blötlagd valnöt
2,4 dl blötlagd mandel
3 dl finhackad svamp (champinjoner, eller varför inte karljohan om du har i skafferiet!)
1,5 dl finhackad selleri
2-3 klyftor vitlök
0,5 dl färsk persilja
2 dl röd paprika, finhackad
1 stor gul lök
1 röd chili
70 gram soltorkad tomat/5-6 stora soltorkade tomater
krydda med rosmarin, salt, svartpeppar

Marinera svampen i 
2 dl tamari/soja
0,5 dl olivolja
Svartpeppar

Marinera svampen.
Mixa nötterna i en matberedare, du kan också lägga i sellerin, squashen och alla kryddor. Blanda ihop allt - nötmixen, lök, svamp och allting annat i en bunke. Smaka av, krydda upp. Forma till köttbullar. Lägg i torkugnen några timmar, vänd nötbullarna. Du kan också lägga dem i en ugnsform och steka dem snällt i ugnen.. 100 grader kanske till du får den konsistens du önskar.

RÅRÖRDA LINGON
ca 6 delar lingon
ca 1 del kokossocker
rör om, låt bären tina, rår om igen.
Håller i vart fall en vecka. Även gott på desserter och till frukosten, toppa chian eller blanda i smoothien.

SNABBSYRAD RÖDLÖK
Skär rödlök tunt (mandolinen!)
Blanda med en skvätt äppelcidervinäger och något sött tex kokossocker, honung eller agave. Rör om och låt stå någon timme.

FIKONDRESSING MED APELSIN
1 liten apelsin
0,5 dl olivolja
2 dl fikon, skurna i små bitar
svart peppar
salt
Mixa allt, spä med vatten till önskad konsistens

Fler rekommendationer till julbordet! Chiapudding med saffran, bollar med pepparkakskrydda, ischoklad, grönkålschips, ris a la malta

Nästa gång kommer receptet på Polkagristårta!

Vad blir de på ditt julbord då?

måndag 22 december 2014

Äntligen riktigt ACAÍ i Sverige!

Äääääntliiiiigen! Som jag väntat på att detta, att en bra acai, ska komma till Sverige. 

För några år sen besökte jag Rio de Janeiro i Brasilien och det godaste jag åt där var en typ av sorbet som de gick och serverade på stranden. Fryst acai. Toppad med granola och honung. Underbart gott och mättande. Det var bästa botemedlet mot våta caipirinhanätter också.. Senare blev det en hype i Sverige men det kom bara i pulverform eller i dryckform som jag aldrig gillade. Men äntligen kan jag äta den som i Brasilien. Helt klart en perfekt sommarfrukost. 

Finns frysförpackat i portionsformar, fyra olika versioner. Hur enkelt som helst! 


Açaí uttalas Ah-Sigh-Ee;)

Acaíbowl

  • 1 förpackning acai
  • 1 msk honung + 1 msk honung
  • 1 banan
  • ca 0,5 dl nöt/frömjölk
  • (halv avokado)

Mixa acaí, halva bananen, 1 msk honung, mjölken till en slät konsisten. Ibland mixar jag ner en halv avokado när jag är extra hungrig. Toppa med färska bär, den andra halvan banan och din favoritgranola. Toppa med din favorithonung. Jag äääälskar maskroshonungen på acaíen tex. 

Bipollen är också gott och nyttigt med massa protein om du vill boosta upp acaíen.


Acai är en riktigt träningsbär för det innehåller massa protein, mineraler och antioxidanter och nästan inget fruktsocker. Därför sötar man gärna upp det med honung och banan. Bäret växer från acaizero-palmen som växer vilt i Amazonas. Det är en palm som är väldigt beroende av sin omgivning och därmed inte kan odlas. Det är det högsta trädet i skogen 

Acaibäret har blivit standard, som varmkorv berättar Andrea på Macacos, för många i Brasilien. Macacos har också åkt runt i Brasilien och hittat de bästa leverantörerna med hög kvalitet. Det verkligen glöder om dem av passion när de berättar om sin acaí och resa. 

Hos vissa ursprungsbefolkningar i landet består kosten upp till 40% av acaibäret. Tänk om man hade sån lyx?


Nu på vintern kanske man inte vill ha heeelt så kall mat... så jag har gjort en värmande smoothie istället. Värmande är den eftersom det är varma kryddor såsom nejlika och kanel i.

Acaí & Blåbärssmoothie

  • 1 förpackning acaí
  • 5 dl blåbär
  • 7 dl mandelmjölk
  • 1 msk kryddnejlika (färskmalen är godast)
  • 1 msk kanel
  • lite sött 1-2 msk

Mixa slätt, räcker till 2 stora smoothies
Vill du ha den extra fet, mixa i en avokado.


Har du testat superbäret?




söndag 14 december 2014

Godaste julchipsen på grönkål

Årrenjarka, Jokkmokk

Vart en liten vintersemester upp till Norrland, till min favoritby Årrenjarka mellan Kvikkjokk och Jokkmokk. De blir sista semesterresan för i år, avrundar året med skidåkning. Inte säkert de blir vinter i Stockholm, eller hur. Men är det inte fantastiskt fint med all snö? Solen syns inte så här års, men det blir en fantastiskt ljus under mörkertiden. I januari återkommer solen igen och det går mot ljusare tider.

Yes, jag lovade ett recept och här kommer de bästa grönkålschipsen jag vet! Med smak av ost, vitlök och chili! Såklart utan riktig ost men rik på b-vitaminer.



GRÖNKÅLSCHIPS
800 gram rensad och sköljd grönkål (Utan stjälk)
4 dl cashewnötter (helst blötlagda 3 timmar+)
1 chili (jag gillar de starkt, ta en halv om du inte gillar starkt)
2-3 klyftor vitlök
2 msk kvalitetssalt
3 msk b-jäst

Dra av stora grönkålsblad av stjälken, skölj.
Mixa resterande ingredienser i en mixer och häll på cirka 1-2 dl vatten så du kan mixa det till en jämn kräm. Krama in smeten i grönkålen och lägg ut på plåt. Det räcker till 3 plåtar i en torkugn, eller 2 i en vanlig ugn. Torka över natten i torkugn, eller cirka 10-15 minuter på 200 grader i en vanlig ugn. Du kan såklart torka dem i en vanlig varmluftsugn på låg temperatur med öppen lucka.