torsdag 14 juni 2012

Vinbladsdolmar med saffran och tomatfyllning


Hej allihopa!
Jag är på Fresh Food Festival som börjar idag i Mundekulla, Småland. Vi har haft raw chef III här och jag har presenterat min rätt. Jag skulle göra en huvudrätt inspirerad av Mellanöstern och valde vinbladsdolmar. Det kan serveras både som förrätt, huvudrätt och är perfekt till buffè.
Vinblad innehåller flera näringsämnen och vitamin C, E, A, K och B6. Vinblad har också används som medicin i olika kulturer, bland annat har de en lätt antiinflammatorisk verkan.

Vinblad kan du köpa inlagda eller torkade. Se till att köpa dem som är inlagd i citronsyra utan konstiga e-ämnen. Om du hittar torkade så kan du själv lägga in dem i saltvatten och citron, cirka 48 timmar. Detta gör dem mjukare.

Saffransdolmar
Ca 5 pers

10-20 st inlagda vinblad
5 mindre palsternackor
0,5 g saffran
6-7 soltorkade tomater
4 charlottenlök
2 tsk spiskummin
1 msk kanel
0,5dl olivolja

Hacka palsternackorna till risstorlek i en matberedare.
Mixa tomaterna med olja, kryddor och pinjenötter. Hacka löken fint. Blanda ihop allt.
Skölj vinbladen, lägg i cirka 1-2msk fyllning beroende på bladstorlek. Vik in kanter och rulla ihop. Kan även värmas upp i dehydratorn. Godast blir dolmarna om blandningen får marineras en dag, antingen i dolmarna eller att fyllningen får stå över natten.

Serveras med tahinisås.

0,5 dl tahini
0,3dl vatten
Rör ihop.

Haft superdagar här med massviss fakta om näring, kemikalier, detox och allt mellan himmel och jord. Zarah Öberg har föreläst och vi har ställt massa frågor. Min hjärna känns full och vi har bara rört på ytan. Näring är så otroligt intressant och inspirerande att vi kan hjälpa oss själva otroligt mycket genom kunskap och kosten. Jag har fått massa inspiration om olika ämnen att dela med mig av här senare.

Tillbaka till festivalen!
/Marina
fina sallader

Pannkaka med jordgubbar och 'grädde'

tisdag 12 juni 2012

Go raw not crazy

...var namnet på en föreläsning med Søren Wolff (http://www.rawfood.dk) i söndags. Jag delar med mig av några tips och ideer han gav om kost och hälsa.

När vi äter sätter kroppen igång och smälter maten. Kroppen jobbar och jobbar om vi småäter eller äter flera gånger per dag. Wolff rekommenderade att man äter 2-3 ggr per dag. Ju fler kalorier du äter desto mer jobbat kroppen och desto mer behöver du sova. Om man hoppar över en måltid ska det vara okey. Visst du känner dig lite hungrig men du ska inte kollapsa eller bli galen av hunger och hamna i obalans. Om du gör det, äter du fel och kroppen är i obalans. Människan ska klara av att fasta, att leva utan föda nån dag utan att kollapsa. Det kan också vara bra att fasta för att verkligen heala kroppen eftersom matsmältningssystemet ej behöver jobba under den perioden. Att fasta kan göra underverk för din fysiska och psykiska hälsa.

När vi äter ska vi bli lagom mätt. Vi ska ej bli så mätt att vi blir trötta. Maten ska göra oss pigg och ge massa energi. När vi senare går på toa ska vi inte behöva ha en gasmask eller fisa pga fiberrik mat. Isåfall äter du något som inte är bra för dig. Ett plus för många är att om du slutar äta mat du är intolerant mot så får du också ökad viktnedgång automatiskt. I en perfekt värld ska vi inte behöva toalettpapper. Funkar tarmen som den ska är du ren därbak.

Cirka 80% av immunförsvaret sitter i våra tarmar! Så lättsmält mat, tugga maten väl;)
Så, har du 'teflonbajs'?;)



Intressant föreläsning och jättegod mat fick vi! Nu drar jag mot Fresh Food Festival i Mundekulla!

Happy day!
/Marina

måndag 11 juni 2012

Jordgubbar och jordnötter. I en milkshake. Himmelskt!


Green Kitchen Stories har ett fantastiskt recept på en milkshake med jordgubbar och jordnötssmör. Perfekt nu när jordgubbarna börjar mogna och solen värmer och vi vill ha en himmelsk god och kall shake. Jordgubbar är full med C-vitamin och antioxidanter.
Försök hitta ekologiska jordgubbar eller odla själv. Vanliga jordgubbar besprutas tyvärr cirka 6 ggr innan plockning.

Milkshake med jordgubbar och jordnötssmör
1 ekobanan
2-3 dl havre/nöt/frömjölk
4 msk jordnötssmör
10 jordgubbar
En halv lime
Ev. någon isbit

Mortla jordgubbarna eller mosa med en gaffel med juice från en halv lime. Häll upp i två fina glas. Mixa banan, jordnötssmör och mjölk+is och häll sakta upp i glasen.
Det blir en häftig effekt när jordgubbarna och mjölken är uppdelad. Servera genast. Himmelskt gott!

Kolla in Green Kitchen Stories. De har en fantastiskt inspirerande blogg.
/Marina

torsdag 7 juni 2012

Ananas- och basilikasorbet


Hemma brukar vi göra en sallad av färsk ananas, tryffel eller tryffelolja och basilika att servera till julmaten. Ananas och basilika är en fantastisk kombination och smaken stannar i smaklökarna länge. Jag har länge tänkt ta fram denna smakskombination i en sorbet men det har inte blivit av. Förrän igår, när jag plötsligt fick ett ryck och gjorde den. Och vilket sorbet! Detta blir sommarens fräschaste dessert och så spännande i smaken att det är den perfekta efterrätten att bjuda på efter en middag med vänner, kanske i fina höga glas. 

I vanlig sorbet använder man vispade äggvitor och sockerlake, som jag här har bytt ut mot chiafrön och agavesirap, men ta det du tycker är okej att använda, det blir gott oavsett! När man lagar raw food är det sällan några exakta mått, eftersom maten blir färdig direkt så ser man resultatet med en gång och kan justera den efter smak.

Chiafrön

Detta fantastiska lilla frö har använts i tusentals år av urfolken i centralamerika. Det var både ett baslivsmedel och ett energitillskott, och i Christopher McDougalls bok Born to Run hyllar han detta frö, som enligt Tarahumaraindianerna är en av hemligheterna till deras fantastiska uthållighet vid långdistanslöpning. Chiafrön blir till gelé när de läggs i blöt, och i Mexiko och på många andra platser i Central- och Sydamerika används chiafrön för att göra isiga, läskande drycker med lime, socker och isbitar.

Chiafrön är ett riktigt superfood och ett av de mest näringsrika livsmedlen som finns i världen. De innehåller en stor mängd Omega-3 som är särskilt bra för gravida och barn, och mer kalcium än mjölk och mer järn än spenat, för att nämna något. Jag använder blötlagda chiafrön i smoothies, för att baka veganskt, glutenfritt bröd och för att göra puddingar och gröt. Chiafrön smakar inget men ger rätterna en fin konsistens och ersätter som sagt ägg i mycket.

Ananas- och basilikasorbet

2 port.

chiafrön+vatten
1/2 färsk ananas
Några blad färsk basilika
1 msk agavesirap
Ev. en gnutta citron eller lime

Blötlägg ett par matskedar chiafrön i ett par deciliter vatten, rör om med sked och låt dem stå tills de bildar gelé. Frys in gelén i iskuber. Skär färsk ananas i bitar och frys in över natten.

När det är dags att göra sorbeten så kan du hacka den frysta ananasen i mindre bitar så att den lättare går runt i matberedaren eller high-speed blendern. Pressa saften ur en halv apelsin och ha ananas, apelsinsaft, ca 6 chiafrö-iskuber, en matsked agavesirap, ca 5-6 blad basilika och eventuellt några droppar citron i mixern. Mixa tills det är helt slätt. Servera direkt eller frys in en liten stund, dock blir det stenhårt ganska fort.

Eventuellt kan man antagligen mixa ingredienserna UTAN att frysa in dem först och sen ha dem i en glassmaskin eller i en form som man ställer i frysen och rör om i då och då, men det har jag inte försökt.






Hoppas att det smakar! Skriv gärna här om du testar receptet!
Maria



tisdag 5 juni 2012

En vecka till Fresh Food Festival!

Om en vecka är jag i Småland och fortsätter min raw foodchefutbildning som följs av Fresh Food Festival! Massa spännande föreläsningar, yoga och god mat. Kolla in programmet här.
Jag fick i uppgift att göra en rätt inspirerad av mellanöstern till utbildningen. Efter lite brainstormning där jag uteslöt kebab och liknande fokuserade jag på kryddorna istället. Här på Gotland är saffran populärt och det ville jag ha med. Fantastiskt smak och färg. Odlas till och med här på ön. Vinblad har jag i trädgården. Kanel får jag nog importera men Av det hela blev det vinbladsdolmar med smak av saffran och tomat. Fantastiskt goda om jag får säga det själv. 
Recept kommer här på bloggen nästa torsdag men här får ni en teaser..



Kommer ni på festival?? Det händer så mycket i rawfoodsverige nästa vecka och jag vill vara överallt!
/Marina

måndag 4 juni 2012

Grön detoxdag imorgon och Goddess Boost!

Imorgon har jag detoxdag med mina föräldrar. En dag med bara gröna smoothies och vatten.  Det ska bli intressant att se vad de känner och tycker även om det bara är under en enda dag. Undrar om de klarar av att låta bli kaffet? Fortsättning följer. Håll tummarna för att de tycker om de;)

Så vill jag tipsa om Earthsprouts sköna Goddess Boost!
6-8 Juli, en galet härlig kollision av närvaro, njutning, passion, skratt och sensualitet ger oss möjlighet att öppna den skattkammare full av djup kvinnlig kraft som vi bär. Vi tar hjälp av sanslöst sinnlig dans (frigörande dans, Mystical Dance), tokigt livgivande mat (Raw Food och rena råvaror), kreativt skapande ochyoga/meditation för att stråla i vår fulla potential.
Joina! jag skulle gärna dra dit om jag inte hade fullt upp här på ön.


Spännande!
/Marina