onsdag 5 december 2012

Api Morado - majsdryck från Anderna




Raw Api Morado

I Boliva och Peru gör man en kryddig frukostdryck som heter Api Morado. Huvudingrediensen är lila majsmjöl smaksatt med kanel och kryddnejlika. Än har jag inte testat orginaldrycken som iofs innehåller massa socker men jag gjorde min egen råa variant. Smakar glöggigt och är riktigt gott!

Lila Majsmjöl innehåller massa antioxidanter av typen antocyaniner (en typ av polyfenoler). Det är det som ger den starka lila eller blåa färger i växter. Dessa skyddor oss mot fria radikaler och vet ni att antocyaniner också fungerar som ett naturligt solskydd? Lila majsmjöl kan du tex köpa på Råvarubutiken eller på välsorterad hälsokost.


Raw Api Morado

  • 3 msk lila majsmjöl
  • 1 tsk kanel
  • 4 st kryddnejlikor (älskar nejlika så jag har gärna i några fler.
  • en halv ananas
  • zest från en apelsin
Drycken ska vara varm så jag mixar alltihop tills smoothies blir ljummen men går lika fint att äta/dricka kall. 




Ta det lugn i snöyran och kolla gärna in mitt företag Råsköns hemsida om ni vill ha raw catering eller gå en kurs.

Hoppas få testa en autentiskt Api snart!
/Marina

tisdag 4 december 2012

Nu är det jul.. snart! Pepparkakor och glöggkryddor


Det har blivit dåligt med julpyssel på denna blogg. Under vintern har jag  lyckats rymma iväg varje år. Även om jag faktiskt älskar snöiga kalla landskap, julgranslukt och doften av saffran, kanel och apelsin. I år lämnar jag också vackra kalla norden för Bolivia och Peru. Så julstämningen kanske inte blir på topp med julgranslukt men det blir i vart fall lite kontakt med snö och jag ska nog hitta spännande raw;a rapporter från andra sidan jorden. 

Men... nu har jag haft en riktigt pepparkaksdag! Pepparkakskulor, pepparkakor och pepparkakskryddade nötter. Vem älskar inte de varma julkryddorna kanel, kardemumma, muskot, nejlika, ingefära.. Har ni tänkt på att de här kryddorna känns varma? Ett utmärkt sätt att lura kroppen när man inte värmer sin mat är att göra maten het med kryddor. Chili och kryddpeppar är andra varma kryddor. 

Pepparkakskulor smakar som pepparkaksdeg!  Är kanske du som jag och föredrar degen framför kakan? Då är dessa utmärkta! Eller till och med bättre än deg för detta är bra för dig i rå form. 
Eller vill du hellre ha en krispig pepparkaka så kavlar du ut degen och/eller formar den som du vill ha den och lägger i torkugnen i cirka... 
Du kan antingen köpa färdiga pepparkakskryddor att använda men allra bäst blir det om du köper hela kryddor (nejlika, kardemummakärnor..) och maler eller mortlar. På det viset blir kryddornas smak mer framträdande. Färskt malet är bäst, det gäller jämt;)

Så.. det är alltså samma princip som konventionell pepparkaksdeg. Antingen äter du degen eller så torkar (bakar) du degen till kakor. Här är receptet och glöm inte att smaka på degen och testa dig fram. jag mäter aldrig med mått.. dadlar är olika stora och kryddor smakar olika beroende på kvalitet. 

Vitchoklad fudge, chokladfudge och pepparkaksbollar

Rå Pepparkaksdeg
4 dl mandlar (bäst är det att blötlägga och torka först för att få det riktigt nyttigt!)
5-10 dadlar beroende på storlek
1 tsk kryddnejlika
1-2 tsk kardemumma
3 tsk kanel
1 tsk torkad ingefära
1 nypa havssalt el. himalayasalt
2 msk honung (el agave)

X-masTrailMix - olika nötter och pepparkakskanderade 
pekannötter samt kanelkryddade äpplen.

Pepparkaksnötter
2-3 nävar med pekannötter el mandlar.
strö över agavesirap eller lönnsirap.
häll på pepparkakskryddor och torka i torkugnen över natten. 
krispiga och goda, som kanderade nötter.


Supertryfflar

Har också gjort massa andra tryfflar ur boken Raw Chocolate av Matthew Kenney. De bästa är supertryfflar med maca, mesquite och lucuma. De kan man leva länge på. Vit fudge var gott men för söt för min smak.

Hur ska ni fira julen? Själv hoppas jag på att göra en sån här mysig grönsaksgran!









söndag 28 oktober 2012

Goda kakor från mandelrester



Rawfood är gryyymt! Man kan använda nästan allt och det blir väldigt lite sopor. Av grönsaksrester gör jag juice och av nötreser kan man göra kakor.
När jag gör nötmjölk spar jag alltid mjölet som blir över. Jag lägger det i frysen tills det blir tillräckligt mycket eller tid för att 'baka'. Som vanligt har jag inte alls mätt hur mycket jag använder av varje så jag gissar lite här så får ni testa er fram..


Råa Drömmar
ca
3 dl Mandelrester eller mandelmjöl
2 msk kokossocker
5 msk lönnsirap (tillräckligt mkt för att smeten ska gå att forma till kakor)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa havssalt eller himalayasalt

Blanda ihop allt och smaka av om det är tillräckligt sött och vaniljsmak, forma till kakor. Torka i torkugn eller ugn med öppen lucka över natten.

Såå underbara, är väldigt lika drömmar och smakar mycket vanilj. De är torrare än kakorna här under och degen är väldigt spröd så var noga att tryck ihop dem så de sitter ihop. Jättehärlig och krispig konsistens.


Peanut chocolate nibs cookies (låter ju bättre på engelska!)
ca 3 dl mandelrester eller mjöl
2 msk lönnsirap
0,5 dl jordnötssmör
kakaonibs

Blanda ihop allt och smaka av om det är tillräckligt sött, forma till kakor. Torka i torkugn eller ugn med öppen lucka över natten.
Dessa är fastare i konsistens, ungefär som vanliga chocolate chip cookies, och formas lättare till kakor än de råa drömmarna.  Kan tänka mig att de är goda ljumna också. Om man vill göra det mer avancerat kan man såklart göra sina egna chocolate chips istället för att använda kakaonibs.

Ska göra fler kakor och vara bättre på att göra korrekta recept;)
Här serveras kakorna med Machaga Latte. Maca, chaga, hasselnötsmjölk och kanel. Serveras ljummen.

* Marina

torsdag 4 oktober 2012

Skafferitömning


Min nomadsjäl rör på sig extra mycket just nu. Mitt nya jobb på båt utmanar verkligen rawfoodlivet. Mycket jobb, lite fritid, ingen tillgång till eget kök, kyl och råvaror. I resväskan har jag kokossmör, groddade torkade nötter och frön, gojibär, korngräs m.m

Innan jag mönstrade på igen gjorde jag dessa goda bars. Receptet är omarbetat från MyNewRoots recept på hampabars till det jag hade hemma i skafferiet och torkades istället för att bakas. Mina skafferibars blev riktigt goda, bäst är de helt färska och ljummen från torkugnen men är en räddare i nöden efter träning på båten.


Skafferitömning
cirka

3 dl vetegroddar
2 dl hasselnötter, hackade (jag lät de ligga i varmt vatten ngra timmar)
2,5 dl dadlar
2 dl kokosflingor
2dl skalade hampafrö
1 dl sesamfrön
0,5 dl lila majsmjöl
3 msk maca
2 msk kanel
4 små bananer, mogna, dvs prickiga
0.5 dl kokosolja
2 tsk äkta vanilj
2 msk lönnsirap
2-3 msk chiafrön
6-7 msk vatten att blanda med chiafröna
lite salt

mixa chia+vatten, mixa allt torrt, mixa ihop allt och torka på 40 grader över natten tills färdiga.

Det gungar på!
Marina


tisdag 25 september 2012

Pasta på beta med stuvad ostig spenatsås

En annan favoriträtt som är bara så god är pasta med stuvad spenat. Spenat i en gräddsås. Men konventionell pasta och grädde är så överskattat när man har en grönsakssvarv och tahini! Min favoritostsås a la Earthsprout fick en ny vrid med spenat. Voliá det blev stuvad spenat på en bädd med gulbeta.



Pasta på beta med stuvad ostig spenatsås
2 personer

2 stora gulbetor (såklart kan du använda rödbeta, squash, morot, palsternacka, sötpotatis m.m)
Svarva till spaghetti eller använd en potatisskalare för att göra tagliatelle.
Till pastan skär jag rödlök fint och marinerar i olja och citron. Låt det marineras en stund innan jag blandar det i pastan. 

4 msk näringsjäst
5 msk tahini (eller använd valfritt nötsmör)
1 dl fryst spenat (den är dessvärre uppvärmd) eller ca 2 dl färsk
1 vitlöksklyfta
2 msk lönnsirap
4 msk vatten
en nypa salt
färsk svartpeppar
Basen är gjord på Earthsprouts underbara ostsås. Check it out!

Mixa ihop såsen och servera med pasta och en schysst sallad! Mums! Värmde upp sås och pasta i torkugnen nu när det börjar bli lite kyligare ute. 


Välkomnar hösten med första veden i kaminen. 
Marina

lördag 8 september 2012

Nytt från iherb

iherb, så här funkar det
Frakten går på 4$ (ca 25:-) om man köper för under 4 lb (1814 g, nästan 2 kg) och handla inte för mer än cirka (48$300 sek för att slippa tullavgift. Vad allting väger och kostar står i varukorgen, väldigt smidigt. Man kan välja att handla för mer men frakten blir betydligt dyrare. Som oftast är det bäst att köpa flera ggr med frakt för 4$ än att köpa ett tyngre paket med högra fraktkostnad. 
Förstagångshandlare får 5$ rabatt om ni använder min rabattkod LUF640. Sen får ni också er egen rabattkod och kan få en liten bonus. Varje gång man handlar får man också välja ett gratisprov - se menyn längst upp på sidan under Freebies. Frakten tar cirka 2 veckor. 
Iherb har  all slags hälsokost, alla superfoods till bra pris, smink och hudprodukter. Check it out.
____________________________________________________________________


Har fått paket från iherb igen! Yippi!


Jag fick hem Coconut Manna (59kr). Kokossmör! Det är kokosnötskött som torkats till en krämig konsistens och smakar fantastiskt och smälter på tungen. Godis! 
Man kan använda det som smör, grädde eller färskost tex eller om man vill göra sin egna kokosnötsmjölk kan man använda detta (eller blanda ut med torkad kokos) tillsammans med vatten och köra i blendern.

Brukar också beställa hem kelpnudlar (23 kr) som är superbra om man vill ha snabbmat. Krispiga och smakar absolut inte alger! Bara att göra en sås till och blanda i. Tahini eller jordnötssmör som man mixar i vatten och lite kryddor. Denna gång råkade jag beställa kelpnudlar med grönt te. Intressant!

Wakame (26kr) för 50gram. Superpris! Mer alger och alger är full med mineraler och bra näring. Många fiskar och sjödjur lever på detta! Goda är det också, just denna brukas användas i misosoppa. 

Frystorkade hallon (30kr) för 28 gram. Frystorkade bär och frukt smakar mer än torkade och är krispiga. Svårt att göra själv. De här ska jag använda i mörk choklad. 

Som hemligt smakprov fick jag grönt te smaksatt med mandarin/apelsin och som beställt prov fick jag enzymtabletter som hjälper till med matsmältningen. 

Testar det gröna teet..
Marina

Gotländsk smoothie med salmbär

Upplev sommaren en stund till och dröm dig till Gotlands stränder, många soltimmar och semester.

Var ute i skogen igår och hamnade i salmbärshimlen, såg salmbär vart jag än tittade. Bäret är släkt med björnbär, är lite mindre och syrligare. Bäret är blågråa till färgen istället för glänsande mörka som björnbär. Kallas i resten av Sverige för blåhallon (Rubus caesius). Gotlänningarna säger oftast att detta bär bara finns här på ön men finns vilt på flera andra stället i Sverige, resten av Europa och norra Asien.
 

När jag arbetat på café så lyckas hälften av alla turister läsa slambär istället för salmbär.. jag tycker inte det låter så gott med slambär men vi gör ett försök på en god smoothie;)
Vet du varför det heter salmbär?

Smoothien innehåller pumpafrömjölk. Perfekt för er nötallergiker eller om man vill spara lite pengar så är pumpafrö billigare än nötter. Blötlägg pumpafrö några timmar, mixa sen med vatten. I smoothies mixar jag sönder fröna och låter fibrerna vara kvar men om du inte har en stark mixer så kan du sila av de små bitarna som kanske blir över och bara använda mjölken. 

Ur näringssynvinkel är pumpafrö riktigt bra! Massa antioxidanter, magnesium, zink, kalium och fosfor. 

25% protein och massa tryptofan. Tryptofan är en aminosyra som behövs för att kroppen ska bilda serotonin och melatonin som lindrar oro och gör oss gladare och ger bättre sömn. 



En äkta gotlandsdröm, massa soltimmar och semester dvs;)


Gotlandsdröm
1 dl blötlagd pumpafrö
2 dl vatten
2 dl salmbär
1 liten banan
1-2 tsk lönnsirap

Du kan såklart byta ut till annat bär eller frukt. 
Ha en super dag!
Marina



tisdag 4 september 2012

Svensk husmanskost! Köttbullar och STUVADE makaroner?


Ibland när jag sitter i bilen eller inte kan sova brukar jag får mina matidéer. För nån vecka sen blev jag sugen på mjölkstuvade makaroner. Min mormor gjorde de godaste (med massa socker) och var mycket godare än köttbullarna eller korven man fick till. Det jag mest gillar är muskotsmaken och den gräddiga såsen. Det är klart det går att göra raw husmanskost! Här ser ni det!

Köttbullar av grönsaker, svamp och mandelmjöl. Receptet finns här och är supergoda. Mums!

Stuvade makaroner
1 dl blötlagd cashew
salt
svartpeppar
muskot
0.5 tsk honung
mixa med ca 1 dl vatten. Smeten ska bli halvtjock och jag mätte aldrig vattnet.

Blanda med ca 2 dl groddad bovete eller blötlägg groddad och dehydrerad bovete.
Värm den ljummen i torkugnen med köttbullarna. den kan gärna torka in litegrann, då är det som godast!

Riv morötter, det är en klassiker till denna rätt.

Åh ljuva barndomssmaker! Det vara lika gott som jag minns.
Marina

måndag 3 september 2012

Mysig höst

Hej! Jag har precis gjort lite färsk gotländsk äppelmust. Massa med äpplen i år, ska fylla matkällaren och ha äpplen hela vintern! Vad gör ni mer era äpplen?

Har haft lite svårt att bestämma om denna blogg ska vara kvar eller inte. Maria flyttar till Bolivia och kommer säkert inte skriva här. Jag har precis flyttat till ett litet mysigt torp efter en hektisk sommar så jag borde ha mer tid över för att skriva om mat. Dvs jag gör ett till försök med bloggen. Ikväll ska jag syra grönsaker och om några dagar ska jag göra en gallstensrensning. Återkommer med resultat!

Åh kommentera gärna, det blir roligare att skriva när jag vet vad ni tycker!

fredag 3 augusti 2012

Bedövar du dina känslor med mat?

Hej är i Stockholm och ska se om det händer något spännande på raw foodfronten här. 
Tipsar om en intressant videoföreläsning som handlar om känslor och mat. Intressant, skrämmande, vettig, inspirerande. Vad tycker ni?


   

 De resterande 4 avsnitten som behandlar mer om mat och vad den gör med känslolivet finns här:

2: http://www.youtube.com/watch?v=rcHd3OZ6Vc8&feature=relmfu
3: http://www.youtube.com/watch?v=sCXRj0lQ1no&feature=relmfu
4: http://www.youtube.com/watch?v=s9QowLJZrlI&feature=relmfu
5: http://www.youtube.com/watch?v=68zPbOScnUQ&feature=relmfu

Inspirerad!
Marina

tisdag 24 juli 2012

enkel hallonmousse

Jätteenkelt recept på något jättegott! Hallonmousse!



Ta en banan och cirka 1 dl hallon och mixa ihop så har du en hallonmousse. Häll upp i ett fint glas och sen mixar du några nötter. Jag tog en halv deciliter paranötter som jag mixade med 4 dadlar och 2 teskedar carobpulver. Detta blir som en smuldeg att smula över. 
Går lika bra att använda vilka nötter du vill och mesquite eller kakaopulver. Carob smakar lite kolaaktigt och passar perfekt till hallon. I like. 

Mums!
/Marina

torsdag 19 juli 2012

Hett tips i Visby!


Glömde att tipsa er om ett hett evenemang här i Visby nästa helg. Sexy Raw Food mingel med mig och Sara från YoniNature.com



onsdag 18 juli 2012

Limepaj - en fräsch sommarpaj

Hej allihopa!

Delar med mig av min favoritpaj denna sommar. Limepaj! Fräsch och annorlunda. Basen är på avokado full med enkelmättat fett och bland annat magnesium, folat och kalium som behövs för att balansera upp vårt stora intag av natrium från vanligt salt. Smaken kommer från lime som är bra för att hjälpa en försurad kropp. Lime blir nämligen basisk i kroppen.

Botten är gjord på mandel och dadlar och lite kokosflingor. Mandel får du gärna blötlägga och torka för att den ska bli godare och lite mindre bitter. Vissa kan bli lätt irriterade i hals och slemhinnor när de äter nötter, om man blötlägger dem får man bort nötens naturliga skydd och gör dem mer näringsrik och enklare att äta. Mandel innehåller cirka 20% protein och massa E-vitamin som är bra för huden och skyddar mot UV-strålar. Perfekt nu på sommaren. Mandel innehåller också massa magnesium, järn, kalium, fosfor, zink och flera B-vitaminer. Inte konstigt vi gillar mandlar.

Lechitin finns också i receptet, det är ett emulgeringsmedel som gör att fett och vatten blandar sig enklare och gör kakor & smoothies krämig och lena Det vanligaste lechitinet är gjort på soja men det finns också ett rått alternativ; Solroslecitin. Lecitin i maten förbättrar också matsmältningen och stimulerar bukspott som hjälper upptaget av näring i tunntarmen.


Limepaj
en paj räcker till 8-12 personer

Botten
2,5 dl mandel
8-10 dadlar
0,5 dl kokosflingor
en nypa salt
en större nypa vanilj (valfritt)

Mixa sönder mandel i mindre bitar. Gott med lite tuggmotstånd i botten. Mixa dadlarna med liite vatten, 0,2 dl cirka. Mixa ihop allt och tryck ut i en springform. Klipp gärna ut en ring av bakplåtspapper så blir det enklare att få av pajen om du vill lägga upp den på fat.

Fyllning
2,5 dl avokado/cirka 3 stycken
1,5 dl limejuice (färskpressad är godast)
zest från 3 ekologiska lime
1 dl honung/agavesirap
0,5 dl nötmjölk/havre/kokos
1,25 dl kokosfett
(1 tsk lecitin, valfritt)
1 nypa himalayasalt
1 tsk äkta vaniljpulver

Så mixa avokado, limejuice, zest, sötning, mjölk, salt och vanilj till en slät smet. Mixa i slutet i flytande kokosfett och lechitin. Häll upp i formen och låt stå i kyl eller frys. Om du fryser den blir den enklast att ta ur formen.

Garnera med tunt skurna limebitar eller något härligt grönt!




torsdag 14 juni 2012

Vinbladsdolmar med saffran och tomatfyllning


Hej allihopa!
Jag är på Fresh Food Festival som börjar idag i Mundekulla, Småland. Vi har haft raw chef III här och jag har presenterat min rätt. Jag skulle göra en huvudrätt inspirerad av Mellanöstern och valde vinbladsdolmar. Det kan serveras både som förrätt, huvudrätt och är perfekt till buffè.
Vinblad innehåller flera näringsämnen och vitamin C, E, A, K och B6. Vinblad har också används som medicin i olika kulturer, bland annat har de en lätt antiinflammatorisk verkan.

Vinblad kan du köpa inlagda eller torkade. Se till att köpa dem som är inlagd i citronsyra utan konstiga e-ämnen. Om du hittar torkade så kan du själv lägga in dem i saltvatten och citron, cirka 48 timmar. Detta gör dem mjukare.

Saffransdolmar
Ca 5 pers

10-20 st inlagda vinblad
5 mindre palsternackor
0,5 g saffran
6-7 soltorkade tomater
4 charlottenlök
2 tsk spiskummin
1 msk kanel
0,5dl olivolja

Hacka palsternackorna till risstorlek i en matberedare.
Mixa tomaterna med olja, kryddor och pinjenötter. Hacka löken fint. Blanda ihop allt.
Skölj vinbladen, lägg i cirka 1-2msk fyllning beroende på bladstorlek. Vik in kanter och rulla ihop. Kan även värmas upp i dehydratorn. Godast blir dolmarna om blandningen får marineras en dag, antingen i dolmarna eller att fyllningen får stå över natten.

Serveras med tahinisås.

0,5 dl tahini
0,3dl vatten
Rör ihop.

Haft superdagar här med massviss fakta om näring, kemikalier, detox och allt mellan himmel och jord. Zarah Öberg har föreläst och vi har ställt massa frågor. Min hjärna känns full och vi har bara rört på ytan. Näring är så otroligt intressant och inspirerande att vi kan hjälpa oss själva otroligt mycket genom kunskap och kosten. Jag har fått massa inspiration om olika ämnen att dela med mig av här senare.

Tillbaka till festivalen!
/Marina
fina sallader

Pannkaka med jordgubbar och 'grädde'

tisdag 12 juni 2012

Go raw not crazy

...var namnet på en föreläsning med Søren Wolff (http://www.rawfood.dk) i söndags. Jag delar med mig av några tips och ideer han gav om kost och hälsa.

När vi äter sätter kroppen igång och smälter maten. Kroppen jobbar och jobbar om vi småäter eller äter flera gånger per dag. Wolff rekommenderade att man äter 2-3 ggr per dag. Ju fler kalorier du äter desto mer jobbat kroppen och desto mer behöver du sova. Om man hoppar över en måltid ska det vara okey. Visst du känner dig lite hungrig men du ska inte kollapsa eller bli galen av hunger och hamna i obalans. Om du gör det, äter du fel och kroppen är i obalans. Människan ska klara av att fasta, att leva utan föda nån dag utan att kollapsa. Det kan också vara bra att fasta för att verkligen heala kroppen eftersom matsmältningssystemet ej behöver jobba under den perioden. Att fasta kan göra underverk för din fysiska och psykiska hälsa.

När vi äter ska vi bli lagom mätt. Vi ska ej bli så mätt att vi blir trötta. Maten ska göra oss pigg och ge massa energi. När vi senare går på toa ska vi inte behöva ha en gasmask eller fisa pga fiberrik mat. Isåfall äter du något som inte är bra för dig. Ett plus för många är att om du slutar äta mat du är intolerant mot så får du också ökad viktnedgång automatiskt. I en perfekt värld ska vi inte behöva toalettpapper. Funkar tarmen som den ska är du ren därbak.

Cirka 80% av immunförsvaret sitter i våra tarmar! Så lättsmält mat, tugga maten väl;)
Så, har du 'teflonbajs'?;)



Intressant föreläsning och jättegod mat fick vi! Nu drar jag mot Fresh Food Festival i Mundekulla!

Happy day!
/Marina

måndag 11 juni 2012

Jordgubbar och jordnötter. I en milkshake. Himmelskt!


Green Kitchen Stories har ett fantastiskt recept på en milkshake med jordgubbar och jordnötssmör. Perfekt nu när jordgubbarna börjar mogna och solen värmer och vi vill ha en himmelsk god och kall shake. Jordgubbar är full med C-vitamin och antioxidanter.
Försök hitta ekologiska jordgubbar eller odla själv. Vanliga jordgubbar besprutas tyvärr cirka 6 ggr innan plockning.

Milkshake med jordgubbar och jordnötssmör
1 ekobanan
2-3 dl havre/nöt/frömjölk
4 msk jordnötssmör
10 jordgubbar
En halv lime
Ev. någon isbit

Mortla jordgubbarna eller mosa med en gaffel med juice från en halv lime. Häll upp i två fina glas. Mixa banan, jordnötssmör och mjölk+is och häll sakta upp i glasen.
Det blir en häftig effekt när jordgubbarna och mjölken är uppdelad. Servera genast. Himmelskt gott!

Kolla in Green Kitchen Stories. De har en fantastiskt inspirerande blogg.
/Marina

torsdag 7 juni 2012

Ananas- och basilikasorbet


Hemma brukar vi göra en sallad av färsk ananas, tryffel eller tryffelolja och basilika att servera till julmaten. Ananas och basilika är en fantastisk kombination och smaken stannar i smaklökarna länge. Jag har länge tänkt ta fram denna smakskombination i en sorbet men det har inte blivit av. Förrän igår, när jag plötsligt fick ett ryck och gjorde den. Och vilket sorbet! Detta blir sommarens fräschaste dessert och så spännande i smaken att det är den perfekta efterrätten att bjuda på efter en middag med vänner, kanske i fina höga glas. 

I vanlig sorbet använder man vispade äggvitor och sockerlake, som jag här har bytt ut mot chiafrön och agavesirap, men ta det du tycker är okej att använda, det blir gott oavsett! När man lagar raw food är det sällan några exakta mått, eftersom maten blir färdig direkt så ser man resultatet med en gång och kan justera den efter smak.

Chiafrön

Detta fantastiska lilla frö har använts i tusentals år av urfolken i centralamerika. Det var både ett baslivsmedel och ett energitillskott, och i Christopher McDougalls bok Born to Run hyllar han detta frö, som enligt Tarahumaraindianerna är en av hemligheterna till deras fantastiska uthållighet vid långdistanslöpning. Chiafrön blir till gelé när de läggs i blöt, och i Mexiko och på många andra platser i Central- och Sydamerika används chiafrön för att göra isiga, läskande drycker med lime, socker och isbitar.

Chiafrön är ett riktigt superfood och ett av de mest näringsrika livsmedlen som finns i världen. De innehåller en stor mängd Omega-3 som är särskilt bra för gravida och barn, och mer kalcium än mjölk och mer järn än spenat, för att nämna något. Jag använder blötlagda chiafrön i smoothies, för att baka veganskt, glutenfritt bröd och för att göra puddingar och gröt. Chiafrön smakar inget men ger rätterna en fin konsistens och ersätter som sagt ägg i mycket.

Ananas- och basilikasorbet

2 port.

chiafrön+vatten
1/2 färsk ananas
Några blad färsk basilika
1 msk agavesirap
Ev. en gnutta citron eller lime

Blötlägg ett par matskedar chiafrön i ett par deciliter vatten, rör om med sked och låt dem stå tills de bildar gelé. Frys in gelén i iskuber. Skär färsk ananas i bitar och frys in över natten.

När det är dags att göra sorbeten så kan du hacka den frysta ananasen i mindre bitar så att den lättare går runt i matberedaren eller high-speed blendern. Pressa saften ur en halv apelsin och ha ananas, apelsinsaft, ca 6 chiafrö-iskuber, en matsked agavesirap, ca 5-6 blad basilika och eventuellt några droppar citron i mixern. Mixa tills det är helt slätt. Servera direkt eller frys in en liten stund, dock blir det stenhårt ganska fort.

Eventuellt kan man antagligen mixa ingredienserna UTAN att frysa in dem först och sen ha dem i en glassmaskin eller i en form som man ställer i frysen och rör om i då och då, men det har jag inte försökt.






Hoppas att det smakar! Skriv gärna här om du testar receptet!
Maria



tisdag 5 juni 2012

En vecka till Fresh Food Festival!

Om en vecka är jag i Småland och fortsätter min raw foodchefutbildning som följs av Fresh Food Festival! Massa spännande föreläsningar, yoga och god mat. Kolla in programmet här.
Jag fick i uppgift att göra en rätt inspirerad av mellanöstern till utbildningen. Efter lite brainstormning där jag uteslöt kebab och liknande fokuserade jag på kryddorna istället. Här på Gotland är saffran populärt och det ville jag ha med. Fantastiskt smak och färg. Odlas till och med här på ön. Vinblad har jag i trädgården. Kanel får jag nog importera men Av det hela blev det vinbladsdolmar med smak av saffran och tomat. Fantastiskt goda om jag får säga det själv. 
Recept kommer här på bloggen nästa torsdag men här får ni en teaser..



Kommer ni på festival?? Det händer så mycket i rawfoodsverige nästa vecka och jag vill vara överallt!
/Marina

måndag 4 juni 2012

Grön detoxdag imorgon och Goddess Boost!

Imorgon har jag detoxdag med mina föräldrar. En dag med bara gröna smoothies och vatten.  Det ska bli intressant att se vad de känner och tycker även om det bara är under en enda dag. Undrar om de klarar av att låta bli kaffet? Fortsättning följer. Håll tummarna för att de tycker om de;)

Så vill jag tipsa om Earthsprouts sköna Goddess Boost!
6-8 Juli, en galet härlig kollision av närvaro, njutning, passion, skratt och sensualitet ger oss möjlighet att öppna den skattkammare full av djup kvinnlig kraft som vi bär. Vi tar hjälp av sanslöst sinnlig dans (frigörande dans, Mystical Dance), tokigt livgivande mat (Raw Food och rena råvaror), kreativt skapande ochyoga/meditation för att stråla i vår fulla potential.
Joina! jag skulle gärna dra dit om jag inte hade fullt upp här på ön.


Spännande!
/Marina

onsdag 30 maj 2012

Smått å gott från Visby

Solen skiner här i Visby och jag tänkte visa upp lite inspirationsbilder från vardagen och Glasscafet. Jag har bara en iphone att skriva från så de har varit lite dött här på bloggen tyvärr.
ramslöken blommar
Chai glass
Hallon och chokladtårta
Knäcken, torgkatten på besök
Green smoothie på cafet
Kryddig chokladshake
Chokladbollar
Kryddig morotstårta

torsdag 10 maj 2012

Enkel chokladdessert x 100


Har man bara ett enkelt recept kan man göra 100 variationer. Här är ett enkelt recept på chokladpudding och några variationer du kan göra. Bilden ovan är en vanlig pudding med chokladmynta och tusensköna.

Chokladpudding  4 personer
ca 10 mandlar

4 dl vatten
4 stora dadlar
1 avokado
En dutt äkta vanilj
3-4 msk kakao

Mixa nötter, dadlar och vatten. Tillsätt resterande. Blanda i mer vatten om du önskar lösare konsistens eller för att kunna mixa puddingen enklare.
  • Skär upp apelsinfiléer i ett fint glas och häll över puddingen.
  • Blanda i apelsin eller apelsinjuice och du har apelsinchokladspudding.
  • Blanda i mynta. Friskt! Jag har en underbar chokladmynta på gården som smakar fantastiskt med puddingen. 
  • Päron är gott med choklad. Skär små bitar, blanda med valnötter. Häll över pudding.
  • Gör cashewgrädde med vaniljsmak och lägg upp i olika lager. 
  • Cashewgrädde med mesquite och du har en kola- och chokladpudding.
  • Superpudding med blötlagda goji och mesquitepulver.
  • Häll bovetekrisp eller din egengjorda krisp på toppen.
  • Mixa i chili, kanel eller något annat kryddigt.
  • Körsbär är fantastiska till choklad. Använd hela eller mixa till en krämig sås.

Det var några idéer. Har du någon god smakkombo till choklad?

-Marina

onsdag 2 maj 2012

Vårsmoothie med nässla


Har drickit massa nässelsmoothie de sista dagarna. Nässla är en riktigt renande ogräs full med mineraler som järn, kalcium, fosfor, kisel, folsyra och svavel och massa C-vitamin och klorofyll. Nässlor är inflammationshämmande, avgiftande, urindrivande, bra för blodet och sänker blodsockernivån. Sveriges bästa växt! Den kan förväxlas med plister, eller blindnässla, som den kallades i gamla dagar. Plister kan man också äta, den bränns inte som nässla gör. Mixar man nässlan fint så brännhåren krossas så bränns den inte.
Nu är det perfekt att plocka nässla när den är späd. Senare på säsongen kan man ta toppskotten, eller om du har ett bra nässleställe så kapa ner nässlorna så växer det upp små späda skott igen. Torka och gör pulver av till vintern. De stora nässlorna kan användas som sköljmedel till håret för att stärka och ge extra glans. Nässla är mitt favoritogräs.


Nässelsmoothie
½-1 liter nässlor
1 stort äpple
1-2 selleristänger
lite citronjuice eller något annat surt
vatten eller nötmjölk
ev. lite färsk ingefära
Jag har ibland blandat i lite honungsmelon eller en god liten tomat.

Mixa och njut.


Ängssyra, vårlök, vitplister och brännässla är alla ätliga.



Älskar nässla!
-Marina

tisdag 1 maj 2012

Örter i smoothie 1 - Persilja!

Har du provat örter i dina smoothies? Om inte så har du något spännande att se framemot. De flesta av oss är vana vid att äta örter tillsammans med grönsaker eller kött, men de är fantastiskt goda i kombination med frukter, och kan användas för att skapa nya smaker av dina gamla beprövade (och uttjatade) smoothies. Idag bjuder jag på en smoothie med smak av persilja och granatäpplen, som både 2-åringen, farmor och maken älskade! Sötsyrlig, frisk och underbart god!



Ingredienser är ungefärliga, smaka dig fram!

Till en 2-liters kanna:

Ett glas granatäpplejuice. Juica själv eller köp färdig.
Saften av två apelsiner
En bit selleri
En stor bunt bladpersilja
En bunt babyspenat - vi tar en rejäl bunt och fyller Vitamix-kannan minst 2/3-delar
Ca 1/4 ananas, vi brukar skära den i bitar och frysa in så blir smoothies iskall
2 glas vatten
Ev. isbitar

Mixa!




Selleri är en fantastisk grönsak som vi borde få i oss mer utav. Den har få kalorier men massor av vitaminer, mineraler och fibrer. Den är särskilt rik på kalium, kalcium och magnesium och hjälper därför till att sänka blodtrycket och kolesterolet. Kalciumet från grönsaker stärker skelettet på ett sätt som komjölk inte gör. Selleri är dessutom perfekt när man vill detoxa eftersom den sätter fart på matsmältningen, är urindrivande och rensar gallan och levern. Eftersom många har svårt för selleri pga dess lite bittra, skarpa smak är det bra att vänja sig vid den så smått genom att börja med små bitar i smoothies och juicer. Efter hand som du vänjer dig kommer du att cravea selleri. Kroppen är så fantastisk att den vet vad som är bra för dig! Goda kombinationer är apelsiner och selleri, eller äpplen och selleri. Banan och selleri är dock ingen bra kombination.

Persilja har länge använts i folkmedicin pga dess antinflammatoriska och urindrivande egenskaper. Den är rik på antioxidanter och stärker immunförsvaret.

Granatäpplen är en riktig superfrukt som är rik på antoxidanter och som i studier har visat sig hämma cancertillväxten hos män med prostatacancer.

Imorgon bjuder jag på en fräsh koriandersmoothie som för tankarna till Thailand! 

Hoppas det smakar!
- Maria

vårig vild tabbouleh


Har tagit mig söderut i landet och är i Hälsingland. Här finns vårens första nässlor och vårlök, plister, daggkåpa, ängsyra m.m finns att plocka. Rabarberplantorna har också börjat kika upp.

Tabbouleh är en arabisk sallad på persilja och bulgur men här jag gör den i min egen råa variant. Istället för bulgur använder jag blomkål som jag skär eller mixar till risstorlek. Hacka i kirskål, persilja, rödlök, vårlök och lite tomat. Du kan använda andra av dina vilda kryddiga blad som du finner hemma. Häll över rikligt med olivolja och citron. Mums! Jättegott som tillbehör till något grillat eller kanske en rå hummus.

Kirskål
Både kirskål och vårlök brukar finnas i trädgårdar. Kirskål är ett riktigt ogräs som många blir glada om de blir av med. Kirskål smakar kryddigt pepprigt och är god i sallad, soppor, pajer m.m. Innehåller massa C-vitamin och växer i mängder. Visste ni att de vilda växterna innehåller mer näring än de ni köper i butiken. Helt gratis! Underbart att bara gå ut och plocka det som behövs. Vårlök växer i vår gräsmatta här, de har små söta gula stjärnformade blommor och kallas också guldstjärna.

Ut och plocka så återkommer jag med en nässelsmoothie i nästa inlägg. 
-Marina

onsdag 25 april 2012

Spännande groddar på Gastronord

Några ogräs på Gastronord som troligen växer på en plats nära dig
Hej! Är i våriga Stockholm och har vart på Gastronords matmässa för att få inspiration inför sommaren. Det var många maskiner, jag såg ivartfall Vitamix där! Annars var det mest kött och olivolja i massor. Men det som var mest intressant var att de presenterade en del ogräs som krogar nu börjar använda mer och mer (och jag hoppas de blir ännu mer!). Jag smakade något som verkligen gav mig en stor överraskning och jag blev barnsligt glad. Groddar av szechuanpeppar. Eftersmaken är som bubbelvatten, stora bubblor. Bubblande i munnen. Fantastiskt! Jag måste få tag i frön och grodda! 

peppargroddar
Återkommer snart när det börjar bli lite grönare om mer vilda växer som är goda och nyttiga. Om en månad har jag flyttat till Visby och serverar rawfooddesserter och luncher på Glasscafet på Stora Torget.   Det är också möjligt att beställa våra kakor för take away och catering om du har något att fira. Ska bli så kul och hoppas det blir en varm och inspirerande sommar med mycket ogräs och grönt. Välkomna på besök.

Vårkänslor!
- Marina

måndag 23 april 2012

Vit chokladcheesecake med blåbär och kardemumma

En underbar cheesecake fick bli helgens godisbit. Jag tycker blåbär och kardemumma gifter sig fint med choklad så botten kryddade jag med kardemumma. Det blev supergott!  



Botten
ca 225 g mandlar (eller nån annan nöt)
2-3 msk kakao
10 dadlar
en nypa salt
kardemumma, jag malde i cirka 10-15 hela frön

Mal mandlarna till ett mjöl och blanda med kryddor och kakao. Ta ur kärna och skär upp dadlarna, mixa dem till en pasta och tillsätt mandelmjölsblandningen. Det ska bli som degen till en smulpaj. Smulig men fast om man trycker ihop den. Tryck ut degen i en pajform (23 cm i diameter) med löstagbar ring.

Fyllning
300 g cashew (blötlagda i 2 t)
2 dl havre/nötmjölk
ca 1-1½ dl agavesirap
½dl citronsaft
25 g lecitin
1 tsk äkta vaniljpulver
137 g kakaosmör
200 g blåbär (torra och färska eller otinade blåbär)

Blanda allt förutom lecitin och kakaosmör i en mixer. Mixa till en slät kräm. Smält kakaosmöret sakta (om du hettar upp det för mycket smakar det inte gott!) och blanda med krämen och lecitin. Häll över halva smeten över botten och häll sen på blåbär och resten av krämen. Eller häll i all kräm och gör vackra mönster av blåbärens vacka blå färg. Dekorera med extra blåbär eller med smulad bottendeg. Ställ in i frys 2 timmar och låt den tina en stund innan servering. En tårta är cirka 12 portioner. 



Mumma! Blev de något gott hos er?
- Marina


Dagens foton är tagna av Magdalena Mannberg.