måndag 28 november 2011

Fruit mania in Thailand

Hej allihopa! Jag, Marina, har vart en vecka i Thailand och är nu i Laos. Tänkte bjuda på lite härliga marknadsbilder från Thailand. Riktigt raw foodparadis med alla färska frukter. Har besökt Bangkok och Chiang Mai, på båda ställen finns till och med vetegrässhots. Överallt i Thailand kan man köpa färska fruktshakes och juicer. Apelsinjuicen gjord på små gröna citrusfrukter är underbart söt och god. 







De två bilderna ovan är Durian - Kungen av frukter. Världens godaste! Luktar inte så gott men är smörig i konsistens och smakar söt och nötigt.








Var på en matlagningskurs och på en ekologisk gård. Vi fick smaka på olika slags basilika och lära oss grunderna i thailändsk matlagning, göra vår egen currypasta. Mums!


Papayasallad - omogen papaya rivs och blandas med chili och örter. Mums!

I Chiang Mai finns det en raw food restaurang vid namn GIVA bakom nattmarknaden. Det är ett litet ställe med cirka 10 stolar som serverad klassiska rätter som fylld paprika, lasagne och sallader. Jag åt en sjögrässallad som var helt okey. Smoothiesarna var däremot supergoda! 
Det finns också en restaurang och resort en bit utanför Chiang Mai, Radiance Restaurant, som även erbjuder rawfoodkurser. 

Vietnamesiska färska vårrullar med en fantastisk nötsås. Supergott och  fräscht. Salladsblad, morötter och andra grönsaker i rullarna som är gjort av rispapper(ej raw)

Hög på D-vitamin!
- Marina

måndag 21 november 2011

Japansk rättikasallad med kryddig söt sojasås




Jag älskar japansk mat. De är fantasiskt duktiga på att dekorera sin mat och har underbara smakkombinationer. Sushi och sashimi är en favorit. Här har jag gjort en vegansk raw variant på min systers sashimisås. I orginalreceptet har vi såsen till rå lax eller annan god fisk. Jag använder mig av rättika istället som var väldigt vanligt i maträtterna i Japan. Kan tänka mig att det är gott med vilken som helst krispig grönsak eller alger.

Söt sojasås 
½ dl shoyu eller tamari
2 msk sesamolja
2 msk agavesirap
färsk ingefära, cirka 1-2 cm
färsk chili, ¼ eller mer om du vill ha den starkare
färsk koriander
½ vårlök
1-2 msk limesaft

Blanda soja med sesamolja och agavesirap. Hacka upp ingefära, chili, vårlök och koriander. Häll på limesaft. Smaka av, vill du ha den sötare, starkare? Sötare; mer agavesirap eller sesamolja. Starkare; mer chili. Koriandern, ingefära och sesamolja är ett måste för att såsen ska bli ultimat.

Svarva en bit rättika, hacka upp mer koriander, lite vårlök och ingefära. Chili gör det vackert med sin röda färg (eller andra färger). Häll på sås och dekorera med svarta och ljusa sesamfrön. Perfekt förrätt och om du vill, lägg till några råa tunna laxbitar till.

Mums, detta är en av mina favoriträtter!
- Marina



lördag 19 november 2011

Saffranscheesecake med lavendelsvirvlar





Här är en vacker färgrik cheesecake som smakar saffran och lavendel. Fantastisk kombination som jag experimenterade fram i helgen, superb kombination om jag får säga det själv.

Botten
4 dl mandlar
½ tsk salt
½ tsk vaniljpulver
1 dl dadlar, cirka 10 st små

Mixa mandlar till ett mjöl, blanda ihop alla ingridienserna. Du kan använda händerna och känna att degen får rätt konsistens, det ska gå att trycka ihop den som en deg. Om den är för lös lägg till nån dadel. Tryck ut degen i en form med avtagbar kant.

Fyllning
5 dl blötlagda cashewnötter (4+ timmar)
1½-2 dl apelsinjuice
½ dl citronjuice
1 tsk vaniljpulver
3 msk lecitin
1 dl agavesirap
7 msk kokosolja
ca 1 dl vatten

Mixa cashewnötterna till en slät smet samman med de blöta ingredienserna, blanda i de torra. Ser det ut att vara för lite smet addera vatten eller apelsinjuice.
1/5 del av smeten ska bli lila lavendelfyllning genom att du tar cirka 1-2 tsk lavendelblommor och cirka 2 msk lila majsmjöl. Resten av fyllningen tillsätter du ½ gram saffran.

Häll i den gula smeten och droppa eller häll i den lila smeten och gör valfritt mönster. Ställ in i frys eller kyl några timmar tills den har stelnat. Om du har den i frysen så ta fram den cirka 30-60 minuter innan servering. Smaklig måltid, perfekt till julfikat.

Har eller ska ni testa? Berätta gärna hur det blev. 
- Marina

tisdag 15 november 2011

värmande svampsoppa


Jag älskar hösten med alla färgglada löv som faller, skogen full med svamp och frisk luft. Jag är uppvuxen i Hälsingland som har stora skogar full med svamp. Svamp går utmärkt att torka inför vinter och vår. Mina favoritsvampar är svart trumpetsvamp, karl johansvamp, rödgul trumpetsvamp och kantareller - både gul och tratt. Svamp torkar du enkelt genom att lägga på tidningspapper eller en bricka, det tar några dagar för svampen att torka. Ställ dem ej i direkt solljus, luften ska vara torr så inte svamparna möglar. När svampen har helt torkat kan du lägga dem i påsar eller glasburkar. Om du är osäker kan du förvara dem i papperspåsar.

Av den torkade svampen har jag gjort ett svamppulver för att göra soppa på eller använda som krydda. 


När kylan kommer kan det vara gott med en värmande soppa.

Svampsoppa
  • 1 dl cashewnötter, blötlägg 4 timmar eller över natten. Häll bort vattnet
  • 2-3 dl vatten (Du kan lägga svamppulvret i vatten ngra timmar innan för ytterligare smak)
  • 3-4 msk svamppulver (karl johan i detta fall)
  • 1 msk god olivolja
  • nypa himalayasalt
  • nypa färskmald svartpeppar
Mixa ihop alla ingredienser och fyll på med vatten tills det är en lagom konsistens. Jag använder mig av ljummet vatten (40grader) men du kan också sakta värma upp soppan på spisen under upprörning.
Dekorera med purjolök eller torkad röd lök och en nypa trumpetsvampspulver. Om du vill ha en mer spicy soppa, krydda med cayennepeppar också. 

Vad tycker du om hösten, är du också ute mycket i skogen och plockar bär och svamp?
- Marina

Allt för Hälsan

I helgen var det mässa - Allt för Hälsan. Smakprover på massa supermat; goji, kakao, mullbär och massa annat från olika företag. Biofood var där och visade upp sitt sortiment. Fick lukta på Desert Essences underbara hår & hudprodukter. Deras kokosbalsam fick mig att drömma mig tillbaka till Hawaiis varma stränder och palmer som svajar. Fick test på Desert Essence Spicy Vanilla Chai hand och kroppslotion. Mmmmums, man vill nästan äta upp det istället. Luktar fantastiskt och lukten håller länge på kroppen, en mild kryddig vaniljdoft. Kan absolut tänka mig använda det när jag vill piffa upp vardagen. Ekologiskt, naturliga råvaror, luktar fantastiskt. Ska du ha något, så är det Desert Essence du köper.



Rawfoodmiddagar.se var där och de hade fullt upp. Tror de fick många nya medlemmar när de bjöd på varm choklad och massa positiv energi. De har ett väldigt enkelt och bra koncept. Öppna knytkalas där du kan träffa andra och lära dig mer och dela kunskap med andra. Anmäl dig till deras nyhetsbrev eller knytkalas. De anordnar också event och den 16 & 17 december kommer två läkare från Hippocrates Health Institute i Florida till Stockholm och berättar om vitalitet, läkande från sjukdomar och hur man förebygger för tidigt åldrande.
Kanske något för våra norska läsare att starta upp något liknande i grannlandet?

Det bjöds också på svensk massage, shiatsu och zonterapi, föreläsningar och SM i poledancing. Wow, det tränar verkligen hela kroppen. Besökte också några föreläsningar om raw food men de var väldigt grundläggande, men kul att se att folk är intresserade.



Testade en väldigt god juice som ska finnas i butikerna till ett bra pris. Loviseberg gör en helt opastöriserad juice. Jag testade den vanliga apelsinjuicen, en med apelsin, mynta, ananas och en med apelsin, kiwi och ingefära. Smakade fantastiskt, bästa juicen som finns att köpa!

"För oss på Loviseberg betyder "färska juicer, smoothies och frukt" att produkterna är helt opastöriserade, inget är tillsatt, inget är fråntaget, ingen värme, frysning eller annan behandling. Vi kallar det "FÄRSK PÅ RIKTIGT", och det är precis som om du pressade eller skar upp frukten hemma. Resultatet blir en betydligt högre C-vitamin halt samt bättre näringsvärden, smak, lukt och färg."


Det var lite från helgens mässa.
- Marina

- Marina

måndag 14 november 2011

Raw food utan fancy verktyg

Ofta får man intryck av att man behöver en massa dyra verktyg för att äta raw food, och det kan lätt bli ett hinder för många. Ska man köpa dehydrator, high-speed blender, spiralizer, groddare, juicer/råsaftcentrifug och matberedare kommer man lätt upp i 20 000 kr. Det är lätt att förstå att många känner att det är ett enormt steg att börja med raw food.

Här listar jag det du behöver, och små tips för att klara dig med minst möjliga verktyg:

1. Något att mixa röror, smeter och smoothies med. Har du en gammal mixer så kör på den. Ska du köpa en ny och inte vill lägga ut så mycket pengar så rekommenderar vi verkligen en Tribest Personal Blender. Du kommer långt med en sån. Den maler eller hackar också frön och nötter, så du kan göra nötsmör, nötbiffar och nötbollar med den. Vi har gjort kakor, tårtor och pajer med den, och till smoothies är den suverän eftersom den är så bekväm att använda. Bästa nybörjarverktyget! 

Annars är en vanlig stavmixer med tillhörande burk också bra. I den kan man hacka nötter till biffar och bollar, göra såser, puddingar och desserter med. Med stavmixern kan man göra smoothies. Braun och Philips har för ca 300 kr.



2. Skippa spiralizern och köp en julienneskärare (julienne peeler på engelska) för 50-100 kr istället. Det är ett handverktyg som ser ut som en osthyvel fast med små piggar på, så den strimlar grönsaker i tunna strimlor, perfekt för att göra rotfrukts- eller zucchinispaghetti, sallader osv. Vi har en från Swissmar som kostar 79 kr och är suverän. Skönare att använda än en spiralizer tycker jag. Julienneskärare kan man köpa i de flesta affärer med köksverktyg.



3. Apelsinpress, den vanligaste billigaste sorten som du köper i tiokronorslådorna funkar bra.

4. Pajdegar, nötbollar och tårtbottnar som består av nötter/frön och dadlar kan man alltid göra för hand. Nötterna kan hackas med kniv och sen blandar du dem med dadlarna i en skål och arbetar degen mjuk med händerna. Se bara till att du köper mjuka dadlar. Här är en liten video där Caroline Fibæk, författarinnan till boken Raw Cake (rekommenderas, superfin!) gör en kaka helt utan verktyg.



5. Dehydrator är kul, men är man nybörjare funkar det bra att använda ugnen på lägsta värme. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukten.

6. Grodda kan du göra i en tallrik, skål, burk eller vad som helst, man behöver verkligen inte särskilda burkar eller lådor till det. Läs här.

Så, nu har du inga ursäkter längre! Vilka är dina tips?

Lycka till!
Maria

lördag 12 november 2011

Nu även på facebook

Nu finns vi på facebook också! Gilla oss så får du uppdateringar till din facebook när ett nytt inlägg kommer här. Diskutera det ena och det andra med oss eller fråga. Like us!


Vi har också lagt in några av våra favoritbloggar här på högersidan, massa inspirerande bloggar med god mat och spännande information och livshistorier. Be inspired!

- Marina

onsdag 9 november 2011

Raw butternut squash-lasagne


Det är pumpatider och jag tänkte dela med mig av ett recept på en god raw lasagne. Det vanligaste när man gör raw lasagne är att göra lasagneplattorna av grön squash/zucchini, men jag och min man tycker att den här, av butternut squash blir både vackrare och godare. Detta recept är dessutom nötfritt men innehåller en massa olika nyttiga frön. 

Trickset för att få riktigt tunna skivor av pumpan är att använda en mandolin. Sen skär man till dem snyggt och fyrkantigt.




Till bolognesen behöver du:

  • En stor färsk tomat
  • En halv paprika
  • Ett par-tre soltorkade tomater
  • En dadel
  • Eventuellt lite olivolja och himalayasalt, om inte de soltorkade tomaterna redan är saltade.

Detta mixas till en tomatsås. Ta en klick av det, spara resten till senare. Blanda med malda pumpakärnor, spiskummin, oregano, en gnutta paprikapulver, vitlökspulver och bruna linfrön.


Det både ser ut och smakar som köttfärssås. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt andra kryddor. Den här bolognesen passar också jättebra till tacos. Ha då i lite mer spiskummin, paprikapulver och vitlökspulver, och uteslut oreganon, för den rätta texmex-smaken.



Varva lasagneplattor med bolognese, avokadoskivor, marinerade champinjoner, hackad babyspenat och resterande tomatsås. Toppa med fröost gjord av malda pumpakärnor och hampafrön, mixad med färsk basilika, himalayasalt och olivolja.


   

Färdigt!



Buon appetito!
/Maria

Underbara lilla Raw Food House

Jag, Maria, befinner mig som sagt i Malmö nu eftersom vi fick resa hem tidigare än väntat från både Bali och Thailand på grund av naturkatastrof efter naturkatastrof. Vårt jordklot är på allvar ur balans. Då är det skönt att ha lilla Raw Food House att besöka för att fylla på med lust, livsglädje, inspiration och inte minst hopp. Vilka fina människor det finns som jobbar med att sprida raw food och berätta om alla fördelar det har, inte bara för våra kroppar och sinnen utan också för vår jord. 

På Raw Food House kan du njuta av de underbaraste kakorna i världen och spännande lunchrätter och smoothies. Stämningen är hemtrevlig och informell och kaféet har lyckats attrahera ett klientel som är väldigt varierat, till skillnad från raw food-restaurangerna på Bali där man lätt kunde känna sig malplacerad om man inte såg ut att träna yoga sju dagar i veckan, eller raw food-restaurangerna i London där det var arkitektlooken som tycktes gälla. Idag var jag på en workshop på Raw Food House och där var det alla möjliga olika typer av människor i olika åldrar. Det gav mig verkligen hopp!

Kursen handlade om superfoods och hur man kan använda sig av det i godis och desserter. Det bjöds på té av chaga eller sprängticka, som vi tidigare har skrivit om här på bloggen, lemonad av camu camu, praliner av maca, chokladpudding av chiafrön och äpplesmoothie med hampafrön. Har man hållt på med raw food ett tag så var det kanske inte mycket nytt, MEN det var jättekul och inspirerande att vara där, och definitivt värt det lilla priset på 290 kr. Underbart!


Kursledaren Erika, som är kock på Raw Food House
Den underbara kakdisken som alltid bjuder på något nytt och spännande

Som till exempel den här gudomliga butternut squash cheesecaken med chaikryddor. Mmmm...

Raw Food House ligger på Friisgatan i närheten av Triangelns köpcenter. Besök det om du råkar befinna dig i Malmö!

Ha det fint!
Maria

tisdag 8 november 2011

Inspiration från Japan

Jag älskar alla fina bentolådor de gör i Japan. Bentolåda är en lunchbox och den är oftast vackert dekorerad men många bentolådor kan vara väldigt roliga. Att göra maten rolig på bentosätt kanske är perfekta sättet att göra grönsaker mer intressant för barnen också? Delar med mig några bentolådor som inspiration.

Kanske en fin bentolåda är en bra julklapp att ge kompisen. Perfekt sätt att få med sig god mat på jobbet eller skolan. Jag önskar mig en bentolåda i julklapp i vart fall.

En tomathummer

Ninjafruktsallad

Ugglesallad och små dressingflaskor (smart!)

Hello Kitty


- Marina


Raw Rocky Road med nötfri glass!


Inte all raw food är nyttig, men saknar man en del godsaker så kan man i alla fall unna sig mindre onyttiga varianter då och då! När jag och Marina först möttes gjorde vi ofta glass tillsammans. Då åt vi ju inte raw, men vi experimenterade med spännande glassrecept, som ingefära och sesam, eller lavendel och honung (som enligt en annan väninna smakade tantlakan). Glasstokiga är vi fortfarande, och nu är det roligt att hitta på raw glassrecept. Här har jag gjort en klassisk Rocky Road Ice Cream som blev riktigt lyckad!

Det vanliga raw glassreceptet består av cashew- eller macadamianötter, kokosolja och agavesirap, och det är enligt mig varken särskilt gott eller behagligt att äta så stora mängder nötter. Jag har experimenterat mig fram till ett glassrecept helt utan nötter, istället använder jag groddad bovete. Det blir mycket lättare, och också mer neutralt i smaken. Kom ihåg vart ni läste det först! :)



Raw, nötfri chokladglass
  • 3 dl groddad eller blötlagd hel bovete
  • 8 små dadlar eller 6 små dadlar och 2 msk agavesirap
  • 1 msk kakao eller mer
  • 1 gnutta äkta vaniljpulver
  • 1 gnutta salt eller mer
  • 2 dl vatten
  • eventuellt 1 tsk rå carob
Mixa ihop allt till en slät kräm, smaka av och justera med sötning, kakao och salt. Frys in i glassmaskin eller i en burk i frysen. Tina 15 minuter innan servering, den kan bli rätt hård.

Till Rocky Road-glassen gjorde jag carobkakbitar, chokladsås och kokosmashmallows. Jag har inga exakta recept på dessa, men så här gjorde jag på ett ungefär:

Carobkakorna: Mandlar mixas med rå carob och dadlar och formas till kakor, ställs i frysen och skärs i små fyrkanter. Jag gjorde en liten mängd med kanske tjugo mandlar och en eller två dadlar.

Kokosmashmallows: Cashewnötter mals med kokosflingor och eventuellt hampafrön och mixas sen med en gnutta agavesirap och pyttelite kokosolja. Forma till kuddar och strö kokosflingor över. Ställ i kylskåpet.

Chokladsås: Vatten, agavesirap, kakao och lite salt.




Ha en underbar dag!
Maria

måndag 7 november 2011

Raw frukostgröt en solig höstmorgon

Under den kalla tiden på året tycker jag att det är skönt med något lite tyngre och mer mättande i magen än bara smoothies till frukost. Jag har aldrig varit en grötätare, tanken på att äta en varm, lös degklump med kall komjölk till har aldrig frestat mig, men när jag började med raw food hittade jag på en gröt som kändes både fräsch, god och mättande.


Jag maler eller hackar mandlar (och ibland andra nötter eller frön) och blandar med en mosad banan och en gnutta äkta vaniljpulver. Strör sedan över med skalade hampafrön, kokosflingor och de bär jag har hemma. Just idag hade jag mullbär, gojibär, färska hallon och granatäpple. Serveras med hampamjölk eller mandelmjölk om man vill ha det helt raw, annars är ris-, eller havremjölk jättegott till också.


Granatäpplen har visat sig ha positiv effekt mot cancer, de är rika på C-vitaminer, antioxidanter och folsyra. Och så är de fantastiskt roliga för små barnhänder att pilla med medan mamma njuter av sin frukost i lugn och ro! :)

Ha en fin dag!
/Maria

Hampa; mjölk och groddning




Jag erkänner, jag blir inte kompis med hampafröna. De vill inte grodda för mig, om de gör det så möglar dem. Kanske det är bäst att odla dem i jord och klippa av de unga skotten? Hur gör du?
Så nu har jag istället gjort hampamjölk av dem. Supergott. Smakar lite nötigt och håller några dagar i kallskåp. 

Blötlägg 1 dl hela hampafrön över natten. Byt ut vattnet (vattna blommorna med det!) mot rent vatten (cirka 1-1½liter) och mixa sönder Jag använder mig av en Tribest Personal Blender vilket funkar super, rekommenderas! Häll över i en silduk och pressa ut all mjölk. Denna frökrossen använder jag för att ge extra näring till mina blommor. Tyckte att smaken var god som den är, men om man vill kan man smaksätta den med vaniljpulver och honung eller annan sund sötning.


Hampa är en fantastiskt växt som tyvärr får mycket motstånd pga av vissa arter har ett högt THC-innehåll (Cannabis) som gjorde hampan förbjuden att odla från 1970-2005. Industrihampan börjar äntligen (igen) vinna mark i Sverige. Hampa har varit en viktig växt, en av de första människan började odla. Den har väldigt starka fibrer som man har gjort kläder, rep, segel och papper. Tex är den första bibeln tryckt på hampapapper och de första Levijeansen är gjord av hampa. Det var en av de viktigaste växterna i Norden på 1100-1200-talet. Hampafrö har ett innehåller alla de essentiella aminosyrorna(massa protein!) och fibrer, magnesium, järn, zink och kalium.

Skalade hampafrön innehåller per 100g; 411kcal /1720kJ, protein 34,9g, kolhyd 25,2g, fett 18,4g

Längtar till sommaren, då ska jag odla lite hampa och göra juice av! 
- Marina

OBS; nu har jag fått reda på att det tydligen är förbjuden att grodda hampafrön, så jag inte uppmanar er att göra något olagligt. 

Chaga & raw lime pie

 


Testar mig fram i köket, idag blev det en liten limepaj med kumquats. Till fikat dracks chaga/sprängticka. Mums!

Vad åt du för spännande?
-Marina

torsdag 3 november 2011

Açai - världens godaste frukt


Min absoluta favoritfrukt åt jag under ett besök i Brasilien. Frukten var fryst och mixat till en tjock pure, på toppen fick man krispig granola och honung. Det såldes överallt, på stranden var det väldigt populärt, både svalkande och fungerade väldigt bra om man hade haft en blöt natt kvällen innan. 

Frukten heter açai och smakar lite som en blandning av blåbär och choklad. Det växer på olika palmträd i Amazonas. Det säljs många pulver och juiceblandningar av açai, men inget har smakat så gott som den isiga tjocka pureen jag fick i Brasilien. Ska till Stockholm nu snart och där har jag hittat ett ställe som säljer fryst hel açai. Lycka! Så jag återkommer med betyg på produkten. 

Acai är väldigt mättande och innehåller såklart massa vitaminer och har en hög proteinhalt. Innehåller mycket fibrer och har en ovanligt hög halt av kalium, kalcium, järn, magnesium, koppar, fosfor, kalium och zink samt är rik på antioxidanten antocyanin. Açaí är ganska unik då den är ovanligt rik på fettsyror.

-Marina