fredag 23 januari 2015

RAW SEMLA I SEMLEHYSTERIN






Alltså det är värsta semlehysterien i landet just nu.. och jag ska inte vara den som inte har den. Jag äääälskar semlor, verkligen, alla dess former, så nu måste jag springa land och rike runt för att testa wrap-semla, hamburgesemla, stripssemla, korvbrödssemla...  och ja ja chokladsemla har väl funnits länge? Ska nog allt komma på något tokigare tills Fettisdagen anländer.. Tills vidare får ni förra årets favvosemla som jag freestylade ihop..  EN RAW SEMLA såklart..

RAW SEMLA
500 gram mandel
23 medjooldadlar, ni vet de stora goda karamelliga
1/2 dl linfrön
2 msk kokosfett
1 dl kokosflingor
1/2 dl vatten
4 msk kardemumma
nån nypa salt.

Mixa till en deg i en matberedare. Forma små semlebullar, eller gör 2 halva bollar - eller vilken form du nu vill ha - korvbrödsform kanske?

Le cream gör du av
1 liter cashew - blötlagda
1/2 liter vatten
smaka upp med äkta vanilj, några steviadroppar och 2 msk kokossmör.



onsdag 31 december 2014

Rosarandig minttårta - Polkagristårta till nyåret


Målen för 2015 är klara. Nu ska jag bara påminna mig om dem varje dag. Tex ska jag bli bättre på att äta frukost och inte skippa den, jag ska skriva min första e-bok och jag har en hel del länder att besöka! Skriva mer här på bloggen, så mer recept väntas! Läsa fler böcker än förra året. Det blir helt klart ett spännande år, 2015. Har du några mål för nästa år?

Men nu tills idag! Nyårsafton. Hur firar ni? Kan ni inte berätta, det vore roligare med fler kommentarer här på bloggen.


Vill ni ha en fräsch tårta till firandet så bjuds här på en POLKAGRISTÅRTA. Rosa i all sin ära, men färgen går att byta ut till din favorit.



POLKAGRISTÅRTA
Botten20 medjooldadlar
3 dl mandel, gärna aktiverad
1 dl råkakao
1 dl bovetecrunch (aktiverad och torkad bovete)
1-2 nypor kvalitets salt
halv tsk äkta vanilj
Blanda allt förutm bovete i matberedaren. Lägg i boveten på slutet för att inte förstöra allt krunch. Har du inget aktiverat bovete, ta mer nötter, eller kokosflingor. Tryck ut i en normal rund springform.

Kräm
2 dl kokossmör (se beskrivning hur du gör egen nedanför)
6 dl cashewnötter, blötlagda
1,5 dl honung
3 dl vatten
15-20 droppar pepparmynta
Mixa allt till en slät kräm. Häll ut häften i en bunke. Resterande mixar du med en liten bit rödbeta för önskad rosa färg.

Andra färger?
Grön: spirulina, chlorella, spenat
Gul: gurkmeja
Svart : svarta sesamfrön
Lila: lavendel? Då smakar den lavendel såklart också.

För att göra mönstret
Häll 1/2 dl vit kräm i mitten, nästa 1/2 dl rosa kräm, nästa 1/2 dl vit kräm och så vidare tills all kräm är slut. Då blir tårtan randig, och du kan göra ett snyggt mönster på toppen. Ställ i frys 4h + för att den ska sätta sig.  Ta fram tårtan 1 h innan servering.

Kokossmör
Kokossmör kan man köpa relativt dyrt i hälsokosten eller så gör man det själv hur enkelt som helst. Du behöver en bra mixer eller en matberedare och massa kokosflingor. I en vitamix tar de max 5 minuter att göra sitt eget kokossmör. Smöret kan du äta som godis med sked, använda som bas till din tårta, dessert, kokosmjölk eller kokosgrädde. 
Jag brukar fylla upp cirka 1-1,5 liter kokosflingor i en torr mixern. Du behöver alltså INTE vatten eller någon olja för mixa sönder allt. Vattnet gör kokossmöret ostabilt och då håller det inte lika länge. 
I början får jag hjälpa till att stöta ner flingorna med vitamix-staven. Har du en matberedare är det bara att mixa på. Det är viktigt att knivarna hela tiden har något att ta i, så du måste ha tillräckligt med kokosflingor för att det ska fungera. Du kan också behöva skrapa ner kanterna om du använder en matberedare. Med en Vitamix tar de max 5 minuter att göra sitt eget kokossmör. 1,25 liter kokosflingor blir cirka 4 dl kokossmör.  
Kokossmöret förvarar du en en burk (glasburk är ju alltid bäst;) i skafferiet - det håller ungefär hur länge som helst. Det stelnar om det är kallt, och är flytande om de är varmt. Den kan också skikta sig. Vill du ha den flytande värmer du bara upp glasburken i ett vattenbad.

tisdag 23 december 2014

Julmaten - många tips och recept inför julbuffén


Dan före dan, vi står i köket och gör lite julmat hemma. Min tradition är att vi samlar mina mostrars familjer och vår familj hos någon av oss och firar jul tillsammans med massa mat och spel. Men nu har vi blivit lite vuxnare så en del är och jobbar, en del på annan ort med andra familjer och min syster, ja hon drog till Jamaica..

Nåväl, från att ha ett riktigt köttigt bort.. (det brukar vara mycket vilt och en del får på bordet) så i år blir det lite grönare.

Alla recept är ungefärliga.. eftersom jag fortfarande är i lärostadiet att ha disciplin nog att skriva ner recepten;) 2015 ska jag ha lärt mig att skriva recept. Deal på det?

SENAPSSILL
ca 2 aubergine
ca 1 dl äppelcidervinäger
ca 2 dl blötlagd cashew (solrosfrö går också bra om ni vill ha de nötfritt)
ca 2 msk sötstark senap
1 msk sötning, honung tex
lite kvalitetssalt
färskmalen svartpeppar
gurkmeja för den gula färgen och för att det är så nyttigt
en liten fint skivad rödlök

Skala auberginen, skär i små sillbitar. Lägg i en skål.
Mixa resterande ingredienser, förutom lök, till en slät kräm, spä ut med vatten om det behövs och smaka av. Blanda med auberginen och skivad lök.
Du kan också lätt blanchera auberginen, eller lägga in den i äppelcidervinäger för att få den mjukare.

RÖDKÅLSSALLAD
1 rödkålshuvud
1 fänkål
1 dl russin
1 stort äpple, skuret i små bitar
ca 0,5 dlolivolja
ca 1 dl äppelcidervinäger
salt
svartpeppar

Riv eller skär rödkålen fint. Jag älskar min mandolin till just kål, man får enkelt riktigt smala långa bitar, men akta fingrarna. Kyocera finns en billig och prisvärd variant som finns hos Cervera eller Clas Ohlsons.
Skär fänkålen fint (mandonlin!) Skär äpplet i små fyrkanter.
Blanda allt i en bunke, addera russin, äpple, häll på några matskedar olivolja och runt 1 dl eller mer äppelcidervinäger. Massera kålsalladen så den blir mjukare. Krydda upp med salt och färsk svartpeppar. Den är godast när det stått 1-2 dagar. Toppa med några aktiverade nötter, valnötter eller pekannötter är en favorit.

KÖTTBULLAR
2,5 dl squash (perfekt att använda resterna efter att du juicat)
2,5 dl blötlagd valnöt
2,4 dl blötlagd mandel
3 dl finhackad svamp (champinjoner, eller varför inte karljohan om du har i skafferiet!)
1,5 dl finhackad selleri
2-3 klyftor vitlök
0,5 dl färsk persilja
2 dl röd paprika, finhackad
1 stor gul lök
1 röd chili
70 gram soltorkad tomat/5-6 stora soltorkade tomater
krydda med rosmarin, salt, svartpeppar

Marinera svampen i 
2 dl tamari/soja
0,5 dl olivolja
Svartpeppar

Marinera svampen.
Mixa nötterna i en matberedare, du kan också lägga i sellerin, squashen och alla kryddor. Blanda ihop allt - nötmixen, lök, svamp och allting annat i en bunke. Smaka av, krydda upp. Forma till köttbullar. Lägg i torkugnen några timmar, vänd nötbullarna. Du kan också lägga dem i en ugnsform och steka dem snällt i ugnen.. 100 grader kanske till du får den konsistens du önskar.

RÅRÖRDA LINGON
ca 6 delar lingon
ca 1 del kokossocker
rör om, låt bären tina, rår om igen.
Håller i vart fall en vecka. Även gott på desserter och till frukosten, toppa chian eller blanda i smoothien.

SNABBSYRAD RÖDLÖK
Skär rödlök tunt (mandolinen!)
Blanda med en skvätt äppelcidervinäger och något sött tex kokossocker, honung eller agave. Rör om och låt stå någon timme.

FIKONDRESSING MED APELSIN
1 liten apelsin
0,5 dl olivolja
2 dl fikon, skurna i små bitar
svart peppar
salt
Mixa allt, spä med vatten till önskad konsistens

Fler rekommendationer till julbordet! Chiapudding med saffran, bollar med pepparkakskrydda, ischoklad, grönkålschips, ris a la malta

Nästa gång kommer receptet på Polkagristårta!

Vad blir de på ditt julbord då?

måndag 22 december 2014

Äntligen riktigt ACAÍ i Sverige!

Äääääntliiiiigen! Som jag väntat på att detta, att en bra acai, ska komma till Sverige. 

För några år sen besökte jag Rio de Janeiro i Brasilien och det godaste jag åt där var en typ av sorbet som de gick och serverade på stranden. Fryst acai. Toppad med granola och honung. Underbart gott och mättande. Det var bästa botemedlet mot våta caipirinhanätter också.. Senare blev det en hype i Sverige men det kom bara i pulverform eller i dryckform som jag aldrig gillade. Men äntligen kan jag äta den som i Brasilien. Helt klart en perfekt sommarfrukost. 

Finns frysförpackat i portionsformar, fyra olika versioner. Hur enkelt som helst! 


Açaí uttalas Ah-Sigh-Ee;)

Acaíbowl

  • 1 förpackning acai
  • 1 msk honung + 1 msk honung
  • 1 banan
  • ca 0,5 dl nöt/frömjölk
  • (halv avokado)

Mixa acaí, halva bananen, 1 msk honung, mjölken till en slät konsisten. Ibland mixar jag ner en halv avokado när jag är extra hungrig. Toppa med färska bär, den andra halvan banan och din favoritgranola. Toppa med din favorithonung. Jag äääälskar maskroshonungen på acaíen tex. 

Bipollen är också gott och nyttigt med massa protein om du vill boosta upp acaíen.


Acai är en riktigt träningsbär för det innehåller massa protein, mineraler och antioxidanter och nästan inget fruktsocker. Därför sötar man gärna upp det med honung och banan. Bäret växer från acaizero-palmen som växer vilt i Amazonas. Det är en palm som är väldigt beroende av sin omgivning och därmed inte kan odlas. Det är det högsta trädet i skogen 

Acaibäret har blivit standard, som varmkorv berättar Andrea på Macacos, för många i Brasilien. Macacos har också åkt runt i Brasilien och hittat de bästa leverantörerna med hög kvalitet. Det verkligen glöder om dem av passion när de berättar om sin acaí och resa. 

Hos vissa ursprungsbefolkningar i landet består kosten upp till 40% av acaibäret. Tänk om man hade sån lyx?


Nu på vintern kanske man inte vill ha heeelt så kall mat... så jag har gjort en värmande smoothie istället. Värmande är den eftersom det är varma kryddor såsom nejlika och kanel i.

Acaí & Blåbärssmoothie

  • 1 förpackning acaí
  • 5 dl blåbär
  • 7 dl mandelmjölk
  • 1 msk kryddnejlika (färskmalen är godast)
  • 1 msk kanel
  • lite sött 1-2 msk

Mixa slätt, räcker till 2 stora smoothies
Vill du ha den extra fet, mixa i en avokado.


Har du testat superbäret?




söndag 14 december 2014

Godaste julchipsen på grönkål

Årrenjarka, Jokkmokk

Vart en liten vintersemester upp till Norrland, till min favoritby Årrenjarka mellan Kvikkjokk och Jokkmokk. De blir sista semesterresan för i år, avrundar året med skidåkning. Inte säkert de blir vinter i Stockholm, eller hur. Men är det inte fantastiskt fint med all snö? Solen syns inte så här års, men det blir en fantastiskt ljus under mörkertiden. I januari återkommer solen igen och det går mot ljusare tider.

Yes, jag lovade ett recept och här kommer de bästa grönkålschipsen jag vet! Med smak av ost, vitlök och chili! Såklart utan riktig ost men rik på b-vitaminer.



GRÖNKÅLSCHIPS
800 gram rensad och sköljd grönkål (Utan stjälk)
4 dl cashewnötter (helst blötlagda 3 timmar+)
1 chili (jag gillar de starkt, ta en halv om du inte gillar starkt)
2-3 klyftor vitlök
2 msk kvalitetssalt
3 msk b-jäst

Dra av stora grönkålsblad av stjälken, skölj.
Mixa resterande ingredienser i en mixer och häll på cirka 1-2 dl vatten så du kan mixa det till en jämn kräm. Krama in smeten i grönkålen och lägg ut på plåt. Det räcker till 3 plåtar i en torkugn, eller 2 i en vanlig ugn. Torka över natten i torkugn, eller cirka 10-15 minuter på 200 grader i en vanlig ugn. Du kan såklart torka dem i en vanlig varmluftsugn på låg temperatur med öppen lucka.



söndag 30 november 2014

Solstrålar i pillerform

Nästa gång lovar jag att det kommer ett recept! 

Men hörrni, glöm inte D-vitamin nu.. det är mörkt ute och inga solstrålar når oss. D-vitamin är min nummer #1 tips för att överleva vintern utan sjukdom och tråk. 
Det är omöjligt att få tillräckligt med D-vitamin från solen under vintermånaderna tyvärr och de flesta av oss lider av D-vitaminbrist inom någon månad.  Istället för att äta massa berikad mat så tar jag hellre ett kosttillskott jag kan lita på är bra.

De senaste åren har jag ätit D-vitamin varje vinter och inte varit sjuk alls, inte ens snuvig och mycket piggare än vanligt.  Denna höst har jag glömt bort det mellan alla projekt så får köra ett starkare start med början idag, för nu har jag både vart snuvig och misärig med allt jobb mellan sömntimmarna! Immunförsvaret blir starkare och så blir man allmänt gladare och ingen höstdepression med de här vitaminerna - det är win/win på det! Förutom det så är de också bra för hud & hår & skelett, förbättrar upptaget av alla andra vitaminer, reglerar hormonbalansen och mycket mer. LIVSNÖDVÄNDIGT, ja. 

Mitt tips är Innate Responses starka D-vitamin

Holistics D-vitamin är många också nöjda med. 

Sun on!

måndag 17 november 2014

Målsättning och Island

2015 närmar sig och jag har börjat skriva ner mina mål som jag ska arbeta mot nästa år.  I juli var jag på en fantastiskt ledarskaps- och målsättningskurs i Italien där vi blev tränade i att sätta våra mål för de nästa 25 åren. Sen dess har allting bara kommit till mig. Jag har aldrig riktigt trott eller jag har tyckt affirmationer är lite löjliga men jag skrev ner mina, och ja.. det funkar! Kanske för att du själv sätter fokus på vad du vill varje dag när du dagligt påminner dig med affirmationer.
Oavsett.
Det är såå viktigt att tänka över sina drömmar, vad man verkligen vill i livet, skriva ner dem så de finns svart på vitt. Skriver du ner dina mål?

Vi har nu öppnat cafet och det har vart fullt ös med 12-13 timmars arbetspass. I lördags gick jag och tänkte på hur skönt vore det inte med massage nu. Någon timme senare kom en god vän in och bjöd mig på valfri behandling. Hur coolt är inte det!? What you wish for... ;)

Innan STHLM RAW öppnade hann jag med en kort semester till ISLAND! Wow, vilket land och historia. Älvor, språket & naturen!
Reykjavik bjöd både på fantastisk mat på Blå Lagunen (LAVA restaurant) och massa vego och raw mat på Glo! Rekommenderas varmt. Blå lagunen är ett måste, även om det är turistigt så juice i 40gradigt vatten med ansiktsmask. Ja du kan stanna där i vattnet en hel dag..  Mmmmm!









söndag 5 oktober 2014

STORT PROJEKT

Hej! Nu var de riktigt längesedan. Jag håller på att starta ett cafe och vi har haft fullt upp med det! STHLM RAW heter vi och öppnar i månadsskiftet okt/november i Hornstull/Stockholm.



Den här sidan kommer finnas kvar men kommer att genomgå större förändringar med både raw food & annan vegetarisk mat, resor, INSPIRATION till ett roligare, hälsosammare, färggladare, positivare liv. Stay tuned, eller kom förbi cafet och testa våra härliga goda desserter. 










Igår var det kanelbullens dag så jag bjuder på ett recept på en Underbart GOD kanelbulletårta RAW style. 

KANELBULLETÅRTA

Botten
5 fikon
5 dadlar
2-3 dl pekannnötter och paranötter (eller välj dina favoritnötter men pekan är extra god i denna!)
1 tsk kanel
1 nypa kvalitetssalt (havssalt eller himalaya)

Fyllning
3 dl cashewnötter, blötlagda nån timme
2-3 msk kallpressad kokosolja
2 msk citronsaft
1-2 msk honung/agave
1 tsk kardemumma
1-2 nypor äkta vanilj

Topping
5 större dadlar 
2 tsk kanel


Mixa fikon, dadlar, nötter, kanel och salt till en knaprig botten. Jag gillar när det är lite större bitar kvar så det blir knaprigt, en del vill ha en slät botten. Smaka av om du vill ha mer kanel i.
Tryck ut i en springform.

Mixa cashewnötterna med citronsaft och honung i en blender. Tillsätt kokosolja och kryddor. Mixa slätt och häll ut jämt på kakbotten. Ställ i frysen.

Mixa dadlar med någon matsked vatten till en massa, tillsätt kanel. Toppa tårtan.  Ställ i frysen 1-2 timmar för att den ska sätta sig. 
Jag strösslade gojibär, mullbär och sötade kakaonibs på toppen men det går lika fint att strössla mer kanel för att sätta sista touchen på tårtan innan servering.


Ha en fantastisk dag!

onsdag 14 maj 2014

Pollinera mera - Svensk honung


Jag har alltid velat bli biodlare - så länge jag kan minns. Jag älskade honung, hade en liten keramiksburk i form av en rund bikupa.

Spännande fakta om bin & honung
* Bin odlar inte i första hand för att ge honung, utan för att pollinera våra växter. Det betyder att bina är superviktiga om vi människor ska få äta massa fin frukter, bär och grönsaker. Därmed får vi också cirka 3500 ton honung varje år. Sverige behöver dubbelt så många bin för att växter, bär och frukt ska ge bra skördar. Var tredje tugga vi äter är ett resultat av pollinering. 

* Bina förvarar nektaren en speciell behållare i kroppen, nektarn spjälkas till enkla sockerarter och mjölksyras. Då blir de honung. Mjölksyrabakteriens funktion är att skydda honungen från angrepp av jäst, dåliga bakterier och svampangrepp. Honungen är nyttig pga av mjölksyrebakterierna och är bland annat bakterierdödande och triggar immunförsvaret.

* Bina är blomtrogna och äter bara från samma slags blomma så länge det går. Därmed får vi flera typer av honung med olika smak, färg och konsistens såsom maskroshonung, rapshonung, ljunghonung, hallonhonung, skogshonung eller tex mjölkörtshonung. 


I måndags hade Svenska Bin ett evenemang på 8T8 där jag jobbar. Lotta Fabricius Kristiansen berättade om allt möjligt om bin och deras coola samhälle, vi hade också smaksprovning på fem olika honungssorter. För honung smakar inte bara honung utan har såklart smak av den blomma som bina har hämtat nektaren ifrån. I de flesta många vanliga butiker finns det dock bara vanlig honung som är en mix av olika typer av sort-honung. Men har du chansen, vilket du borde ha, så köp honung från din lokala biodlare och få smaka alla de goda olika sorterna. 

Vi smakade på ljung, lind, maskros, skogs och hallon/klöver. Otroliga skillnader både i smak, färg och konsistens. Maskrosen blev min favorit, riktigt smörfärgad, len konsistens och smakade och doftade som ett maskroshav.
Lotta berättade att all honung är i början flytande och beroende på vilken nektar honungen kommer ifrån så håller den sig flytande eller fast olika tider. Den kan också vara len som smör eller den kan vara kornig som socker, och det beror också på blomnektartypen samt lite hur mycket biodlaren har rört honungen för att få den slät. Det finns inte heller något utgångsdatum på honung. I pyramiderna har de hittat riktigt gammal honung som än idag går att äta och smakar gott. 


Från bina kan man också samla pollen. Det är vad bina själva äter, proteinrik pollen samlas på deras håriga kropp och ben, sen kammas det ner i små korgar de har på bakbenen. Coolt va? Bipollen används som superfood och är gott att toppa godis och mat med.
En annan produkt är bibröd, som är mjölksyrad nektar och pollen. Full med olika aminosyror (dvs protein) samt otroligt näringstät i överlag och väldigt lätt för människokroppen att ta till sig.

Honung använder jag till allt, dels som bara godis, dels som sötma i desserter och mat. Honung är också en fin hud- och hårvårds produkt. Jag gör gärna en ansiktsmask genom att smörja in lite honung i ansiktet, låt sitta 5-10 minuter och skölj sen av. Nej, huden blir inte kladdig;) Jag har också flera gånger använt honung+ vatten som sista sköljvatten för att håret ska bli mindre flygigt. 

Så gör alla en tjänst och köp mer honung, stöd din lokala biodlare, eller köp i vart fall svensk honung. Du kan också vara med och bli bifadder, stöd Svenska Bis kampanj här.



PS. Visste ni att bivaxet, det kan bara bina göra, vi människor har inte lyckats tillverka det på något smart sätt. Bivax innehåller mer än 300 olika komponenter.. Wow!




fredag 18 april 2014

Frisk påsktårta, kokossmör & nya upptäckter

Jag som påskkärring på 8T8
Glad påsk allihopa! Jag ääääälskar att klä ut mig så jag tar varje tillfälle i akt att klä ut mig/klä upp mig eller använda mina inköp från runt om i världen, mormor & morfars gamla vind och gamla traditionskläder. 

Har köpt en lägenhet i Stockholm av alla platser i världen och börjar väl som smått få lite ordning innan jag drar på en liten semester till Barcelona. Under dagens upptäckspromenad har jag hittat både en fin skogsträdgård (permakultur) nässlor, vild gräslök och andra härliga vildheter. Vilken bonus! Samt en spännande butik med kongolesiskt / nigerisk / jamaikansk utbud på mat och kryddor. Wow! Man behöver oftast inte resa så långt för att kunna upptäcka nya ting så nu ska jag utöka mina smaker man nya rätter & smaker. 





Påsktårta har det bjudits på som inflyttningsfika, så jag bjuder dig på ett recept på en frisk gul krämig citrontårta med chokladtäcke och mandelbotten. 


Citronkrämstårta med mandelbotten och chokladtäcke
16 bitar

3 dl mandlar
10 stora dadlar (medjool)
1 nypa kvalitetssalt - havssalt eller himalaya
2 msk vatten
 Lägg allt i en matberedare och mixa tills degen sätter ihop sig. Jag gillar när mandelbitarna är lite större så det blir crunchy. Smörj en springform med kokosfett. Fördela degen jämt i botten på springformen. Jag använder en sked eller spatel för att göra det jämt. 

5 dl blötlagd cashew (blötlägg 3timmar och skölj nötterna innan användning)
ca 3,5 dl vatten
3 dl kokossmör 
cirka 1 dl honung
citron - zest från 4 citroner, 1 dl citronsaft
1 msk gurkmeja
1 nypa salt

Mixa cashewnötter och vatten slätt. Tillsätt honung, citron, gurkmeja och salt. Sist av allt tillsätter du kokossmöret som gör att tårtan sätter sig. Smaka av och se om du vill ha mer citronsmak i tårtan.
Häll upp i formen över bottnen. Ställ i frysen tills tårtan satt sig. Kylen går också bra, men frysen går snabbast. 

För chokladtäcket smälter du antingen din favoritchoklad, eller smälter ner kakaomassa och tillsätter sötma (+salt, vanilj) eller smälter kakaosmör/kokosfett och tillsätter kakao, sötma (+salt, vanilj). 
Ta fram tårtan och häll chokladen över tårtan i valfritt mönster med sked eller sprits. Toppa med physalis eller fina blommor. Yey!

Kokossmör & kokosmjölk
Kokossmör kan man köpa relativt dyrt i hälsokosten eller så gör man det själv hur enkelt som helst. Du behöver en bra mixer eller en matberedare och massa kokosflingor. I en vitamix tar de max 5 minuter att göra sitt eget kokossmör. Smöret kan du äta som godis med sked, använda som bas till din tårta, dessert, kokosmjölk eller kokosgrädde. 

Jag brukar fylla upp cirka 1-1,5 liter kokosflingor i en torr mixern. Du behöver alltså INTE vatten eller någon olja för mixa sönder allt. Vattnet gör kokossmöret ostabilt och då håller det inte lika länge. 
I början får jag hjälpa till att stöta ner flingorna med vitamix-staven. Har du en matberedare är det bara att mixa på. Det är viktigt att knivarna hela tiden har något att ta i, så du måste ha tillräckligt med kokosflingor för att det ska fungera. Du kan också behöva skrapa ner kanterna om du använder en matberedare. Med en Vitamix tar de max 5 minuter att göra sitt eget kokossmör. 1,25 liter kokosflingor blir cirka 4 dl kokossmör.  

Kokossmöret förvarar du en en burk (glasburk är ju alltid bäst;) i skafferiet - det håller ungefär hur länge som helst. Det stelnar om det är kallt, och är flytande om de är varmt. Den kan också skikta sig. Vill du ha den flytande värmer du bara upp glasburken i ett vattenbad. 

Kokosmjölk gör du genom att ta kokossmör & vatten. Mixa ihop! Jag har inga mått här eftersom jag alltid höftar. Lite mer kokos, lite mer vatten. Smaka av, se hur krämigt du vill ha det. Ju mer kokossmör - ju krämigare. 2-3 msk per liter vatten skulle jag gissa på. Återkommer med exakt mått när jag gör någon het thaisoppa i köket. 

Puss å kram på er, påskkärringar. Vi ses på Blååååkulla. 
// Marina

fredag 21 mars 2014

Kombucha - sommarens hetaste drink

3000-årig gammal svamp eller uppstod den faktiskt i Ryssland? Senaste på 80-talet var det inne att man bytte en manetliknande svamp i kedjebrev, man skulle hålla den levande, odla nya, och skicka vidare till sina kompisar. Volgasvamp kallas den också - men det är såklart kombucha vi pratar om. 2003 fick jag min första svamp som jag sen släpat land och rike runt. Kombucha är en dryck gjort på fermenterat te. Det är en symbios med bakterier och jäst som gör kombuchan och det kan liknas vid smaken på en cider. Det är också enkelt och säkert att göra själv hemma.

I Sverige finns än så länge märket Naken och Svensk Kombucha. I USA är det desto större såklart med ett stort urval av märken och smaker. Även många kombuchor fylld med chiafrön för extra protein, det kan liknas vid en sportdryck. Eller varför inte en grön kombucha med gröna sköna alger. 
Men, väldigt enkelt att göra själv också. Allt du behöver är en levande kombucha, det får man av en annan kombuchaägare som oftast. Eller köp en naturell kombucha, häll upp på en burk med en tunn duk över, låt stå några veckor så produceras en ny svamp på toppen.


Att göra kombucha
Du behöver:

1 kombuchasvamp + 1 dl startvätska dvs kombuchadryck
1 liter vatten
1 påse/2 tsk ekologiskt svart, grönt, vitt-te, socker 
0,5 dl socker 
(vanligt socker gillar svampen bäst, honung går sämre eftersom den är antibakteriell, agave gör kombuchan surare, men varför inte använda ekologiskt råsocker - kombuchan äter ändå upp det mesta och det är endast några få gram per liter när kombuchadrycken är färdig. )

Koka upp 1 liter vatten med 1 påse eller 2 tsk löste, tillsätt socker så det löser sig. Du kan mer än gärna sjuda tevattnet 15 min. Låt svalna och lägg sedan i kombuchasvamp och dryck i en glas eller porslinbehållare, sätt på en tunn duk med gummiband runt.
Om du vill snabba på det hela kan du göra ett tekoncentrat genom att sjuka samma mängd te och socker och hälften av vattnet. Häll sedan på 5 dl kallt vatten. Vattnet behöver inte kylas ner lika länge innan du lägger i kombuchasvampen. Kom ihåg att den dör om den blir fryst eller om den läggs i för varmt vatten!

Låt stå minst en vecka i rumstemperatur, kombuchan trivs bäst i +23-25 grader, men ej i direkt solljus. Smaka av. Drycken ska inte vara söt, men inte heller syrlig som vinäger, utan lätt syrlig som en bra cider. Det brukar oftast ta runt 8-10 dagar. När det är färdigt häll upp vätskan på flaskor och förvara kallt. Du kan sen efterjäsa drycken med bär, frukt eller varför inte min favorit, några skivor ingefära & citron. Mixa, mortla eller skiva ditt val av smaksättning, häll i flaskan och låt stå framme i rumstemperatur 1-3 dagar. Smaka av. Färdigt! 
Glömmer du bort den och den blir för sur, låt den stå ett tag till så har du din egna kombuchavinäger att använda till matlagningen. 

Den nya svampen
Låt den gamla svampen ligga kvar i lite vätska, eller gör en ny batch. Kom ihåg att det behövs virka 10% startvätska. Du kan förvara svampen i vätskan i rumstemperatur, bara den inte torkar ut. Vätskan blir surare och surare, men funkar utmärkt att använda som startvätska senare.  Jag har låtit min svamp vila upp mot ett år - när jag har haft annat för mig. 
När du brygger kombucha skapas en ny svamp på toppen. Ursprungssvampen kan du använda flera ggr, tills den blir riktigt mörk, så ta tillvara på både den nya och gamla. De nya kan du ge bort till vänner, eller skära upp i tunna skivor och marinera i lite sesamolja för en spännanade asiatisk sallad. Eller mixa sönder svampen i lite grönt te och använd som ansiktsmask. 

Tjaa.. man kan också göra konstverk av kombuchasvampen - eller som här KLÄDER!

Min favoritkombucha i USA - med alger!

Hälsofördelar
Det sägs vara en hel del hälsofördelar med att dricka den, tex innehåller den många B-vitaminer, mineraler, antioxidanter och probiotika. Den stärker immunförsvaret och avgiftar kroppen
- men vad vet jag, för mig är det den där lilla lyxiga drycken på sommaren som är extra svalkande och lite bubblig. Men glöm inte att den faktiskt innehåller liiiite lite alkohol. 

Min första vårdrink på balkongen är en roskombucha  - bryggd på svart te med rossmak. I botten mortlar jag några syrade citroner.


Välkommen tillbaka våren, nu får du stanna!
- Marina

söndag 2 februari 2014

Raw Living Expo i Kalifornien


Hej allihopa! Jag är i soliga Kalifornien, här är det vinter men ändå runt 20 grader så jag är jätteglad över att få lite värme och solstrålar i ansiktet. Denna helgen är det Raw Living Expo. Fantastiskt härlig mässa med föreläsningar om mat och hälsa, massa demon av olika raw foodkockar och företag som visar upp sina produkter, plus massa yoga, dans och musik. 

Inspirationen & glädjen är på topp, så jag tänkte visa upp lite av allt som sker här. 

John Kohler från discountjuicers var här och berättade om hur han hela tiden vill förbättra och utveckla sig själv och det han äter. Därför odlar han sin egen mat för den är den godaste, mest närproducerade och varierande han kan få. John är bäst - visste du inte det redan så rekommenderar jag att du kollar in hans videos. https://www.youtube.com/user/growingyourgreens


Massa härlig mat finns att äta här såklart, men med alla smakprover och demos så är man inte ofta hungrig, hurray! Vitamix är här och demar sina fina maskiner. Nu har det kommit en ny Vitamix som är 40% tystare (ja faktiskt) och själva kannan är bredare och lägre vilket gör att man inte behöver staven lika mycket och kannan får enklare plats på din köksbänk. Yes yes, jag vill ha en... kanske man ska byta ut mixern. Någon som är intresserad av en begagnad? ;)



Som i Sverige är grönkål (kale), gurkmeja och kokosnötter heta här i Kalifornien. De färska kokosnötter är fantastiska - nu har det blivit så mycket enklare att öppna dem med det här nya verktyget Coco Jack. Hade jag haft tillgång till en kokospalm hade jag köpt med en direkt! 
Däremot har jag smakat fantastiskt goda praliner från Karma Katchers Chocolate och alltså en fantastisk majonäs från Majestit Garlic gjord på safflorolja (en slags tistel) vitlök, linfröolja, salt och citron. AMAZING! 


Återkommer med mer från Kalifornien snaaaart! Woohooooo. Ha en fantastisk dag, min födelsedag har helt klart börjat fantastiskt och kommer vara extra lång med tidsskillnaden;)

måndag 20 januari 2014

Nötfri Mochatårta

Jag postade tidigare ett foto på min favoritdessert. Mochatårtan - däremot så var det massa cashew i det receptet och jag ville göra en nötfri.. Så här är det en nötfri kaffechokladtårta!! Tårtan har två fyllningar, en ljus och en mörk, det är kaffe i både så här kan man variera sig litegrann och bara välja en fyllning om man vill göra det enklare.

Ursäkta det dåååliga fotot men min kamera blev stulen så... det får bli en finare en annan gång :(


Mochatårta
Botten
3 dl kokosflingor
2 dl groddat bovete, torkat.
10-15 dadlar beroende på storlek.
2 msk carob
0,5 tsk vanilj
en nypa salt
1-2 tsk kanel

Jag har alltid groddat torkat bovete i mitt baskök. Har du inte det kan du lägga bovete i vatten och blötlägga i några timmar tills de blivit mjuka. Var noga med att skölja dem väl så det rosa slemmiga vattnet försvinner.. När jag använder torkat bovete blir botten extra crunchy och jag brukar inte mixa sönder det så mkt. Mixa ihop allt i en matberedare, degen ska inte vara för torr utan sitta ihop när man trycker ihop den såsom en smulpaj. Är den för torr tillsätt flera dadlar eller någon matsked kokosfett/vatten. Tryck ut i en springform.

Ljus fyllning
0,5dl starkt kaffe/espresso
1 dl kakaosmör
2 dl kokossmör
1,5 dl vatten
0,5 dl lönnsirap/honung/sötma
0,5 tsk vanilj
Mixa ihop

Mörk fyllning
2 avokado
0,5 dl starkt kaffe/espresso
2 dl vatten
1,5 dl honung/sötning
15 dadlar
1,5 dl kakao
0,5 dl kakaosmör
nypa salt
1 tsk vaniljpulver
Mixa ihop

Kokossmör är detsamma som kokosnötsmousse och creamed coconut. Dvs är det kokosköttet som man har malt jättefint till ett smör. Du kan göra ditt eget kokossmör med kokosflingor och lite olja. För detta krävs en bra mixer/matberedare. Annars kan du köpa det på råvarubutiken, hälsokost eller välsorterad butik.

1. Antingen gör du två lager på tårtan, häll då en av fyllningarna på botten och ställ in tårtan en stund i frysen för att den ska sätta sig innan du fyller på med nästa fyllning.

2. Eller häll över den mörka fyllningen över botten. Häll den ljusa fyllningen i prickar eller något mönster i den mörka fyllningen. Rör om i smeten med bestick och forma fina mönster.

Ställ in tårtan i kylen några timmar för att stelna.

Lycka till!
Marina



onsdag 8 januari 2014

Varm kryddig maca


Här i Stockholm är det verkligen inte vinter.. Men jag längtar så mycket efter snö och kyla! Skidåkning, varma kinder, skridskor, vackra snöklädda landskap? Helt underbart!
Så morgonen till ära gjorde jag en varm dryck, precis en sån man vill sitta och dricka efter ett skidpass. Helst i snön och känna vintersolen skina i ansiktet.


Varm kryddig maca
1 msk macapulver
2 msk kokossmör
1-2 tsk kanel
2 krm lakritspulver
3 dl varmt vatten (välj själv om det ska vara -/+ 42)
eventuellt lite honung/lönnsirap/kokossocker om du är lagd åt det hållet;)

Mixa ihop allt och häll upp i kopp eller termos. Bra start på dagen, hjälper till att skida lite längre och bli ännu gladare!


måndag 9 december 2013

Raw yoghurt på kokos


Jag älskar den syrliga tjocka grekiska yoghurten som man äter med honung. Nu fick jag äntligen äta en raw version. På asiatiska butiker kan man köpa massa roliga saker.. förutom krämig durian brukar jag ibland hitta färskt kokosnötskött. Det är vad jag använder som yoghurtbas. Har du färsk kokos kan du använda det också.




Kokosyoghurt
200 gram strimlad kokos
2,5 dl vatten
1 kapsel probiotika

Mixa allt slätt i, häll upp på en burk och låt stå i rumstemperatur i cirka 24 timmar. Ju längre den står desto syrligare blir den. Ställ in den i kylen så stannar processen av.

När du fått den så syrlig du vill ha den kan du
söta med 1 msk honung eller mixa i bär för att få en smaksatt yoghurt.




torsdag 5 december 2013

Nyponvälling



Välling, den supersvenska barnmaten (läs mer på länken om vad den vanliga vällingen gör med barnen) som vi alla ätit med rötter i det svenska bondesamhället. Mjöl + mjölk eller vatten. Här i en bättre version med bovete som bas, med massa c-vitamin från nypon och camu camu, protein och massa mineraler från bovetet. Gott, mättande, den här kommer jag äta flera gånger.

Nyponvälling
3,5 dl  ljummet vatten
1 dl helt bovete, blötlagt 30min+
3 dadlar
2 msk nyponpulver
1 tsk camu camu (valfritt)
1 tsk maca (valfritt)
nypa vaniljpulver

Mixa till ens slät kräm, drick eller ät med sked, toppa med något härligt. Jag gjorde en blandning på kokos, kakao, kardemumma och kanel.

En annan välling, på lila majsmjöl, med ursprung från Anderna hittar du här - Api Morado.

- Lev väl, Marina


lördag 16 november 2013

Chiapudding, perfekt frukost & mellanmål

Detta är min snabbmat - snabbfrukost & lyxfrukost. Chia är så bra, enkelt, härligt. Japp. Kör! Detta blir cirka 3 portioner.



Hampamjölk
1 dl oskalade hampafrön
5 dl vatten
mixa och sila av i sil eller nötmjölkspåse.
blanda i 
1 msk honung
4 msk chia
tillsätt valfritt superfood tex maca, 
låt stå i vart fall 30 min i kyla. 

Mixa under tiden ihop en apelsinkräm (riktigt gott med citron/lime också, glöm inte att raspa i skalet för extra smak)

Apelsinkräm
1 avokado
1 banan
juice av 2 apelsiner
2 tsk gurkmeja

Häll upp, varva med hampachiamjölken, och toppa med frukt, frön och nötter.

Enjoy!

lördag 9 november 2013

Mina favoritchips - ostiga kålchips

Kåltider! Så enkelt att odla här i Norden och en av våra äldsta köksväxter. Kålen klarar av kylan i och klarar sig långt in på vintern. Jag har till och med plockat och ätit grönkål i Jokkmokk i februari i -20.  Äntligen har kålen blivit populär i Sverige igen (i vart fall i vissa kretsar) och nu är det mycket enklare att få tag i grönkål i butikerna. Även svartkål och purpurkål har jag sett på flera ställen. Supergoda att massera i lite olja och kryddor till en sallad, eller att snabbt steka, goda i soppor, stuvningar, omelett eller gräddkokt. 

Svartkål, även kallad palmkål,  är en blandning mellan grönkål och savojkål och har mindre blad än grönkål. Grönkål och purpurkål har oftast krusiga blad, men det finns många olika varianter av kål. 

Men, nu är det kålchips som gäller. René Voltaire säljer numera färdiga kålchips, dessvärre är de alldeles för salta för min smak. Klassiska kålchips gör man genom att plocka av bladen från kålen, massera dem i olja och salt och sedan torka/rosta dem i ugnen. Min favorit är med ostsmak. 



Kålchips med ostsmak
cirka 400 gram grönkål/svartkål/purpurkål/savojkål, plockade och sköljda. Enklast är att bara dra av bladen från stjälken. 

Ostkräm
2 dl solrosfrön (blötlagda minst 3 timmar)
några nypor salt
3 msk olja
4-5 msk näringsjäst
2 msk vatten
Mixa till en smet. Smaka av.
Massera in smeten i kålen, bred ut över två plåtar. Torka i torkugn eller i vanlig ugn på låg temperatur tills de är krispiga. Förvara i tätslutande burk eller påse för att de ska behålla krispigheten. 

Du kan också krydda smeten med andra kryddor, dill, persilja, chili, lök, kakao eller varför inte bara lite örtsalt. 

Näringsjäst är inte rå utan används mycket i det veganska köket. Näringsjäst smakar ostigt och innehåller mycket B-vitaminer och är en inaktivt död jäst. Perfekt att blanda i olika frö&nötkrämer för att få ostsmak. 

Tjhoo!

torsdag 26 september 2013

Alger och tång - workshop i Stockholm

Välkommen på två superspännande arrangemang med alger& tång som tema. 


Välkommen på två spännande arrangemang med alger& tång som tema. 

Lördagen den 12 oktober är det smakskväll och presentation av algernas värld. Det serveras smakrika smårätter och desserter med alger från Norden och Norra Atlanten, tex kombu, dulse, fingertång och kelp. 

Söndagen är det workshop där du lär dig att tillaga alger och tång och hur enkelt man kan använda det som tillbehör till de flesta rätter, till och med i desserter! Vi pratar om alla goda egenskaper havets grönsaker har, hur du själv kan plocka dina egna alger. Det blir en fin blandning av teori, praktik & god mat. Vi avslutar dagen med att äta alla de goda rätter vi har tillagat. 
All mat kommer vara 100% vegetarisk. 

Kursledare är Zoe från Fremtidens mat www.fremtidensmat.no/ och arrangeras av Råskön www.raskon.nu

Smakskväll, lördag 12 okt kl:19-21 350kr
Workshop, söndag 13 okt kl:13-17 995kr
Pris för båda arrangemangen är 1200:-
Plats: Curlyfood, Hagagatan 42, Stockholm

ANMÄLAN till marina.asplund@gmail.com 
tel: 0736 918 213

måndag 26 augusti 2013

Mangobollar med vit choklad


Fullt upp i köket, men jag är, som vanligt, dålig på att skriva ner recepten och blandar hejvilt;) Men här är ett recept jag skrev ner, så här kommer det.  Syrliga mangobollar doppade i vit choklad. Mjuka inuti och hårt skal av choklad. Mmmm.. perfekt till en kopp fruktigt örtte.

Mangobollar med vit choklad
100 g torkad mango
100 g mandelsmör
80 gram kokosolja
1 dl kokosflingor
kakaosmör
Mixa allt förutom kakaosmör till en kräm, ställ kallt och låt stelna. Värm försiktigt upp kakaosmöret. Forma bollar av krämen, ställ kallt igen och doppa 2-3ggr i smält kakaosmör. Strössla med strösslet.

Strössel
2 msk kokosflingor
2 krm gurkmeja
1 liten citron, zest från hela, och saft från halva
Rör om och låt torka.

Tjo!